Deze lauwwarme aardappelsalade met knapperige komkommer, geurige dille en een pittige Dijon-dressing staat in slechts 25 minuten op tafel. Zonder mayonaise, met een чистere smaak en levendige textuur — ideaal voor een lichte lunch, een picknick of als bijgerecht bij vis en vlees.
Ingrediënten
- Jonge aardappelen — 700 g
- Augurken of kleine cornichons — 120 g
- Rode ui — 60 g
- Bosui — 20 g
- Verse dille — 10 g
- Kippeneieren, hardgekookt — 2 stuks (optioneel)
- Olijfolie — 3 el
- Dijonmosterd — 2 tl
- Appelazijn — 1 el
- Citroensap — 1 el
- Honing — 1 tl (optioneel)
- Zout — 1 tl (of naar smaak)
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
Bereiding
- Was de aardappelen en halveer grote exemplaren indien nodig, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
- Breng een pan met gezouten water aan de kook, voeg de aardappelen toe en kook ze 12–15 minuten tot ze zacht zijn. Kook desgewenst tegelijk de eieren hard (8–9 minuten) en laat ze daarna afkoelen.
- Meng intussen de olijfolie, Dijonmosterd, appelazijn, citroensap, honing, zout en peper tot een gladde emulsie.
- Giet de aardappelen af, laat ze 1–2 minuten uitdampen en snijd ze in grove parten.
- Schep de lauwwarme aardappelen in een ruime kom, voeg de dressing toe en meng voorzichtig zodat alle stukken mooi worden omhuld.
- Voeg de gesneden komkommer, dunne halve ringen rode ui, bosui en dille toe. Schep opnieuw voorzichtig om.
- Pel de eieren en snijd ze in stukken. Meng ze luchtig door de salade.
- Laat de salade 5 minuten rusten en serveer lauwwarm, of zet hem 30–60 minuten koel weg voor een uitgesprokener smaak.
Voedingswaarde
| Kenmerk | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 280 kcal |
| Eiwitten | 7 g |
| Vet | 14 g |
| Koolhydraten | 34 g |
| Vezels | 4 g |
| Suiker | 3 g |
| Natrium | 650 mg |
Serveren en bewaren
Serveer de salade lauwwarm als zelfstandig gerecht of als bijgerecht. Hij combineert prachtig met gebraden kip, vis of gebakken worstjes. Bewaar restjes in een afgesloten bak in de koelkast tot 2 dagen; sprenkel voor het serveren eventueel nog wat extra olijfolie en citroensap erover voor een frissere smaak.
📹 Bekijk het videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Voor een echt snelle versie gebruik je kleine jonge aardappelen: die kun je heel koken en met schil snijden.
- Geen Dijonmosterd in huis? Meng gewone mosterd met een snufje suiker en een drupje honing — dat geeft een mildere, rondere smaak.
- Voeg extra textuur toe met een handje kappertjes, plakjes radijs of knapperige bleekselderij.
- Vegan variant: laat de eieren en honing weg en voeg een snuf gerookt paprikapoeder of gebakken ui toe voor meer diepte.
- Houd je van romige salades? Roer 1–2 el Griekse yoghurt door de dressing — zo wordt de salade zachter, zonder mayonaise.
Veelgestelde vragen
Kan ik de salade van tevoren maken?
Ja. Kook de aardappelen en maak de dressing vooraf; meng alles 30–60 minuten voor het serveren. Bewaar de volledig samengestelde salade tot 2 dagen in de koelkast en fris hem vlak voor het serveren op met een snuf zout en een scheutje citroensap.
Waarmee kan ik Dijonmosterd vervangen?
Grove mosterd of gewone tafeltjesmosterd is ook geschikt, eventueel verzacht met 0,5 tl honing of een snuf suiker. Voor een frissere, fellere smaak kun je nog 0,5 tl extra azijn toevoegen.
Kan dit ook helemaal zonder ui?
Ja. Vervang de ui door plakjes radijs of bleekselderij voor de crunch, en voeg voor aroma een beetje geperste knoflook of een snuf gedroogde knoflook toe aan de dressing.