Bosnische baklava is een legendarische oosterse lekkernij met flinterdunne lagen filodeeg, een royale walnotenvulling en een fluweelzachte honing-citroensiroop. Het geheim van een geslaagd resultaat zit in de knapperige goudbruine lagen, een gelijkmatige doordrenking en het warme aroma van specerijen dat bij elke hap vrijkomt.
Ingrediënten
- Filodeeg — 400 g
- Walnoten, fijngehakt — 300 g
- Gesmolten boter — 200 g
- Suiker voor de vulling — 80 g
- Gemalen kaneel — 1 tl
- Gemalen kruidnagel — een snufje
- Zout — een snufje
- Suiker voor de siroop — 250 g
- Water — 300 ml
- Honing — 2 el
- Citroensap — 1 el
- Citroenschilrasp — 1 tl (optioneel)
Stapsgewijs recept
- Vet een bakvorm van ongeveer 30×20 cm in: bestrijk de bodem en randen met een deel van de gesmolten boter. Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Meng de walnoten, de suiker voor de vulling, kaneel, een snufje kruidnagel en zout.
- Werk snel: houd de vellen filodeeg onder een licht vochtige doek zodat ze niet uitdrogen.
- Leg 5–6 vellen filodeeg in de vorm en bestrijk elk vel voorzichtig met boter.
- Verdeel een derde van het notenmengsel gelijkmatig over de lagen. Dek af met 3–4 vellen filodeeg, waarbij je elk vel opnieuw met boter bestrijkt. Herhaal nog twee keer op dezelfde manier.
- Sluit af met 6–8 vellen filodeeg en bestrijk de bovenkant royaal met boter.
- Snijd de bovenste laag met een scherp mes in ruiten of vierkanten en snijd helemaal door tot op de bodem.
- Bak 35–45 minuten, tot de baklava gelijkmatig goudbruin en glanzend amberkleurig is.
- Terwijl de baklava bakt, maak je de siroop: breng water en suiker aan de kook en laat 5–7 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur. Haal van het vuur, roer de honing, het citroensap en eventueel de citroenschilrasp erdoor; laat afkoelen tot lauwwarm.
- Giet direct na het bakken de warme baklava over met de lauwwarme siroop en verdeel deze gelijkmatig over de insnijdingen. Laat volledig afkoelen en minstens 2–3 uur, liefst een nacht, trekken.
- Serveer op kamertemperatuur en garneer desgewenst met extra grofgehakte noten.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 380 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 6 g |
| Vetten | 23 g |
| Koolhydraten | 38 g |
| Suiker | 25 g |
| Vezels | 2 g |
| Natrium | 50 mg |
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Temperatuur van de siroop: giet bij voorkeur lauwwarme siroop over hete baklava; zo blijven de lagen knapperig en trekt alles mooi gelijkmatig in.
- Noten: vervang een deel van de walnoten door pistachenoten of amandelen; rooster ze kort in een droge pan voor extra geur.
- Vet om in te smeren: geklaarde boter of een mix van boter met een klein beetje neutrale olie geeft extra knapperigheid.
- Aroma: vervang een deel van het citroensap door een paar druppels sinaasappelextract of rozenwater.
- Zoetheid: verlaag de suiker in de siroop tot 200 g als je van een iets minder zoete baklava houdt.
- Strakke ruiten: gebruik een liniaal en een scherp mes; maak eerst een snede in het midden en verdeel daarna elke helft.
Bewaren
- Kamertemperatuur: tot 3 dagen bij 18–20 °C onder een losjes afgesloten deksel; zo blijven de lagen langer knapperig.
- Koelkast: tot 7 dagen in een afgesloten bak; laat voor het serveren op kamertemperatuur komen.
- Invriezen: tot 2 maanden, stevig verpakt per portie; laat ontdooien in de koelkast en warm 5–7 minuten op bij 150 °C.
FAQ
Waarom is de baklava zompig geworden en niet knapperig?
Meestal komt dat door te hete siroop op afgekoelde baklava, of door te veel siroop. Giet lauwwarme siroop over hete baklava en laat haar afkoelen zonder strak af te dekken.
Kan ik filodeeg vervangen door bladerdeeg?
Bladerdeeg geeft een heel andere textuur en smaak. Voor een authentiek resultaat gebruik je echt filodeeg; in noodgevallen kun je zelfgemaakt deeg op water en olie heel dun uitrollen.
Hoe maak ik de vulling aromatischer?
Een lichte roostering van de noten, een snuf kaneel en kruidnagel, plus citrusschil of een druppel rozenwater versterken het aroma merkbaar.