Deze levendige, geurige en vullende salade brengt de zoetheid van geroosterde biet en zoete aardappel samen met romige feta, de knapperigheid van noten en een verfrissende yoghurtdressing met citroen en Dijonmosterd. Ideaal voor een warme lunch of een lichte avondmaaltijd, prachtig op tafel en uitstekend vooraf te bereiden.
Waarom je deze salade zult waarderen
- Een mooi spel van smaken en texturen: zoete wortelgroenten, zoute feta, knapperige noten en frisse bladgroenten.
- Voedzaam en toch vullend: vezels, eiwitten en goede vetten in één kom.
- Zonder ingewikkelde technieken — je hebt alleen een oven en een mengkom nodig.
- Flexibel recept: gemakkelijk aan te passen tot een vegan versie of met seizoensproducten te variëren.
Ingrediënten
Voor de salade
- Biet — 400 g (ongeveer 2 middelgrote)
- Zoete aardappel — 500 g (2 middelgrote)
- Rode ui — 100 g (1 kleine)
- Olijfolie — 2 el
- Zout — 0,5 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
- Sla-mix — 120 g
- Feta — 120 g
- Walnoten — 60 g (licht geroosterd)
- Pitten van pompoen — 30 g (optioneel)
- Verse peterselie — 10 g
Voor de yoghurtdressing
- Griekse yoghurt — 150 g
- Dijonmosterd — 1 tl
- Citroensap — 2 el
- Honing — 1 el
- Appelazijn — 1 el (optioneel)
- Knoflook — 1 teen (fijngehakt)
- Zout — 0,25 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
- Olijfolie — 1 el
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Schil de biet en zoete aardappel en snijd ze in blokjes van 2–2,5 cm. Snijd de rode ui in dunne parten.
- Verdeel de groenten over de bakplaat, besprenkel met 2 el olijfolie en breng op smaak met 0,5 tl zout en 0,25 tl peper. Schep om en spreid in een enkele laag uit.
- Rooster 30–35 minuten tot de groenten zacht zijn en de randen licht gekaramelliseerd, schep halverwege één keer om.
- Rooster ondertussen de walnoten en, indien gewenst, de pompoenpitten 2–3 minuten droog in een koekenpan. Laat afkoelen en hak de walnoten grof.
- Maak de dressing: meng de yoghurt, Dijonmosterd, citroensap, honing, appelazijn, knoflook, 1 el olijfolie, 0,25 tl zout en 0,25 tl peper tot een glad geheel.
- Doe de sla-mix in een grote kom en voeg de warme geroosterde groenten toe. Bestrooi met noten en pitten.
- Besprenkel met de helft van de dressing en schep voorzichtig om.
- Voeg de verkruimelde feta en de gehakte peterselie toe, en lepel de rest van de dressing erover.
- Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.
Voedingswaarde
| Voedingswaarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 515 kcal |
| Eiwitten | 17 g |
| Vetten | 31 g |
| Koolhydraten | 47 g |
| Vezels | 9 g |
| Suikers | 19 g |
| Natrium | 925 mg |
| Cholesterol | 30 mg |
Serveren en bewaren
- Serveer als hoofdgerecht of naast geroosterde kip of vis.
- Breng de salade pas vlak voor het serveren op smaak, zodat de bladeren knapperig blijven.
- Bewaar apart: de geroosterde groenten en dressing tot 3 dagen in de koelkast, de sla tot 2 dagen in een bakje met keukenpapier.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Vegan versie: vervang de feta door vegan kaas of voeg avocado toe, en gebruik ongezoete kokosyoghurt.
- Lactosevrij: gebruik lactosevrije yoghurt en feta.
- Graan toevoeging: voor extra vulling kun je quinoa of bulgur toevoegen (per portie 1/2 kop gekookt).
- Meer karamellisatie: rooster op twee bakplaten zodat de groenten niet te dicht op elkaar liggen.
- Zoet-zuur evenwicht: pas honing en citroensap naar smaak aan.
Veelgestelde vragen
- Kan ik de feta vervangen door een andere kaas?
- Ja, geitenkaas, witte kaas of zelfs zachte ricotta salata werken heel goed. Let op de zoutigheid en pas eventueel extra zout aan.
- Hoe rooster ik biet sneller?
- Snijd de biet iets kleiner (1,5 cm) en rooster op een aparte bakplaat dichter bij het bovenste verwarmingselement. Het helpt ook om met hetelucht op 190–200°C te werken.
- Kan ik deze salade vooraf maken?
- Ja. Rooster de groenten en maak de dressing van tevoren. Meng vlak voor het serveren met de sla, noten en feta.
- Waarmee kan ik de honing in de dressing vervangen?
- Met ahornsiroop of dadelsiroop, in dezelfde hoeveelheid. Proef daarna en breng de zuurheid in balans met wat extra citroensap.