Biefstroganoff is een warm klassiek gerecht uit de huiskeuken: dunne reepjes rundvlees in een dikke, fluweelzachte saus met room, champignons en een subtiele toets van worcestersaus en mosterd. Het wordt in één pan bereid en smaakt prachtig met luchtige aardappelpuree.
Ingrediënten
- Rundvlees, mager — 600 g
- Plantaardige olie — 1 el
- Boter — 30 g
- Ui — 1 st.
- Champignons of andere paddenstoelen — 300 g
- Knoflook — 3 teentjes
- Tarwebloem — 1 el
- Bouillon (rund of kip) — 250 ml
- Kookroom 20–33% — 150 g
- Worcestersaus — 1 el
- Mosterd (Dijon of Russische mosterd) — 1 el
- Zout — naar smaak
- Zwarte peper — naar smaak
- Aardappelpuree om te serveren — optioneel
Stap-voor-stap recept
- Snijd het rundvlees dwars op de draad in dunne reepjes en dep het grondig droog met keukenpapier.
- Verhit een koekenpan goed, voeg de plantaardige olie toe en bak het vlees in porties kort bruin, 2–3 minuten. Schep het op een bord zodat het niet uitdroogt.
- Smelt in dezelfde pan de boter. Voeg de fijngehakte ui toe en bak 3–4 minuten tot hij zacht en glazig is.
- Voeg de gesneden champignons toe en bak 5–7 minuten, tot het vocht is verdampt en de champignons licht kleuren. Roer de fijngehakte knoflook erdoor en verwarm 30 seconden mee.
- Bestrooi de inhoud van de pan met bloem, roer snel en verwarm ongeveer 1 minuut zodat de bloem rauwe smaak verliest.
- Giet de bouillon er in een dun straaltje bij en roer met een garde tot een glad geheel. Voeg de room, worcestersaus en mosterd toe en breng net tot een zachte kook.
- Doe het vlees met de vrijgekomen sappen terug in de pan, breng op smaak met zout en peper en laat op laag vuur ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen tot het mals is.
- Neem van het vuur en laat 3–5 minuten rusten. Serveer met aardappelpuree.
Serveren
Schep de biefstroganoff royaal over de puree en werk af met versgemalen peper en kruiden. Rijst of pasta zijn ook uitstekende begeleiders en nemen de romige saus prachtig op.
📹 Bekijk de video van het recept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Welke vleeskeuze: ossenhaas, entrecote, rumpsteak of goed parerede achterbout zijn geschikt; het belangrijkste is snijden dwars op de draad.
- Bak in porties: een overvolle pan stooft het vlees in plaats van het te kleuren — een korst geeft de saus meer diepte.
- Voor een frissere toets kun je de room vervangen door zure room van 20–25%; voeg die op het einde toe en laat niet krachtig koken.
- Geen worcestersaus? Meng 1 tl sojasaus met 1/2 tl appelazijn voor een vergelijkbare balans van zout en zuur.
- Consistentie van de saus: is hij te dik, voeg dan wat bouillon toe; is hij te dun, laat 2–3 minuten inkoken of roer nog 1/2 tl bloem, opgelost in koude room, erdoor.
Voedingswaarde
| Portie | 1 van 4 |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 540 kcal |
| Eiwitten | ≈ 42 g |
| Vet | ≈ 40 g |
| Koolhydraten | ≈ 8 g |
FAQ
Welk vlees is het beste voor biefstroganoff?
Ossenhaas, entrecote, rumpsteak of goed geparerde stukken van de achterbout zijn ideaal. Belangrijk is dat je dun en dwars op de draad snijdt en het vlees niet te gaar laat worden.
Kan ik de room vervangen door zure room?
Ja, gebruik zure room van 20–25%. Voeg die op het einde toe en laat het geheel niet hard koken, zodat de saus glad blijft.
Wat als de saus te dun is?
Laat hem op middelhoog vuur 2–3 minuten inkoken, of voeg 1/2 tl bloem toe die je vooraf hebt losgeroerd in koude room of bouillon.