Een kleurrijke en vullende salade Niçoise uit de Provence: knapperige groenten, tonijn, eieren en een levendige dressing in perfecte balans. De salade is eenvoudig samen te stellen, prachtig om te serveren op een grote schaal en past net zo goed bij een snelle lunch als bij een lichte avondmaaltijd.
Ingrediënten
- Krielaardappelen — 400 g
- Sperziebonen — 200 g
- Kippeneieren — 4 stuks
- Tonijn uit blik in olijfolie — 160 g (uitgelekt gewicht)
- Cherrytomaten — 200 g
- Zwarte olijven zonder pit — 80 g
- Rode ui — 1/2 stuk
- Sla (romaine, botersla of een mix) — 120 g
- Kapers — 1 el
- Ansjovisfilets — 4 stuks (optioneel)
- Dressing: extra vergine olijfolie — 60 ml; rodewijnazijn — 1 el; citroensap — 1 el; dijonmosterd — 1 tl; knoflook — 1 teen; zout — 1/2 tl; versgemalen zwarte peper — 1/4 tl; suiker of honing — 1/2 tl (optioneel)
Stapsgewijs recept
- Was de aardappelen goed en kook ze in gezouten water in 12–15 minuten gaar. Laat afkoelen en halveer of kwart ze als ze groot zijn.
- Kook de eieren naar wens: 8–9 minuten voor een romige dooier. Spoel direct koud af, pel ze en halveer ze.
- Blancheer de sperziebonen 3–4 minuten in gezouten water en leg ze daarna meteen in ijswater. Laat goed uitlekken.
- Maak de dressing: meng olijfolie, azijn en citroensap, voeg mosterd, fijn geraspte knoflook, zout, peper en eventueel suiker of honing toe. Klop tot een gladde emulsie.
- Bereid de rest voor: snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen, halveer de cherrytomaten, laat de olijven heel of halveer ze, giet de olie van de tonijn weg en verdeel de vis in grove stukken. Laat de ansjovisfilets heel of trek ze in reepjes.
- Verdeel de slabladeren over een grote schaal. Leg daarop de aardappelen en sperziebonen en sprenkel er een beetje dressing overheen.
- Voeg de tomaten, ui, olijven en kapers toe. Leg de tonijn en de eierhelften erop en schik de ansjovis eroverheen.
- Besprenkel met de rest van de dressing en breng zo nodig op smaak met extra zout en peper. Serveer direct.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 420 kcal |
| Eiwitten | ≈ 23 g |
| Vetten | ≈ 24 g |
| Koolhydraten | ≈ 28 g |
| Vezels | ≈ 6 g |
| Natrium | ≈ 900 mg |
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- In Nice wordt de klassieke versie vaak zonder aardappel geserveerd — laat hem weg voor een lichtere salade.
- Tonijn: gebruik een tonijnsteak, kort gebakken tot medium rare en in plakjes gesneden, voor een restaurantwaardige presentatie.
- Sperziebonen: gele sperziebonen of geblancheerde aspergetips passen ook uitstekend.
- Dressing: speel met de verhouding tussen azijn en citroensap om de zuurgraad naar wens af te stemmen; gebruik een gladde dijonmosterd.
- Stel de salade vlak voor serveren samen en houd de dressing apart als je hem vooraf maakt of meeneemt.
- Ansjovis geeft de salade zijn kenmerkende ziltige, uitgesproken karakter; vind je de smaak te krachtig, gebruik dan minder of vervang deels door kapers.
Serveren en bewaren
Serveer de salade licht gekoeld, met een stuk stokbrood of geroosterde ciabatta. Bewaar restjes apart: groenten en vis tot 24 uur in de koelkast, de dressing tot 5 dagen in een goed afgesloten pot. Schud de dressing voor gebruik nogmaals krachtig op.
Veelgestelde vragen
Kan ik de tonijn in salade Niçoise vervangen?
Ja. Gebakken tonijnsteak, licht gezouten of geroosterde zalm en zelfs gekookte kipfilet werken goed. Voor een vegetarische versie zijn kikkererwten of witte bonen een prima keuze.
Hoe kook ik de eieren voor een perfecte Niçoise?
Voor een romige dooier kook je ze 8–9 minuten, voor volledig hard 10–11 minuten. Spoel ze meteen af in ijswater om het garen te stoppen en ze makkelijker te pellen.
Kan ik deze salade zonder aardappel en zonder gluten maken?
Ja, laat de aardappel weg of vervang hem door asperges of bloemkool. De salade is van nature glutenvrij; controleer alleen de mosterd en conserven op het etiket.