Landelijke uienstoof met boterzacht gestoofd varkensvlees

Deze stevige, landelijke stoofpot is een ode aan geduld en huiselijke warmte: sappig varkensvlees gaart langzaam tussen zoete, gekaramelliseerde uien, geurt naar tijm en laurier, en een volle saus omhult elk stuk. Het gerecht is eenvoudig van opzet, maar diep en gelaagd van smaak — precies wat je wilt voor een ontspannen familiediner.

Deze stoofpot is de volgende dag zelfs nog lekkerder. Serveer met robuust brood, romige aardappelpuree of knapperige polenta, en je hebt pure gezelligheid op het bord.

Ingrediënten

• Varkensschouder zonder bot — 1,2 kg
• Uien — 800 g
• Knoflook — 4 teentjes
• Droge witte wijn — 150 ml (kan worden vervangen door bouillon)
• Vleesbouillon — 600 ml
• Laurierblaadjes — 2 stuks
• Gedroogde tijm — 1 tl
• Tarwebloem — 1 el
• Plantaardige olie — 2 el
• Boter — 30 g
• Appelazijn — 1 el
• Zout — 1 tl
• Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
• Zoete paprikapoeder — 1 tl
• Aardappelen — 500 g
• Peterselie — 10 g, voor het serveren

Bereidingswijze

1. Snijd de varkensschouder in grove blokken en dep droog. Breng op smaak met zout en peper en wentel licht door de bloem; schud overtollige bloem eraf.
2. Verhit een zware pan of braadpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de plantaardige olie toe. Bak het vlees in porties rondom goudbruin in 3–4 minuten per kant. Schep op een bord.
3. Zet het vuur middelhoog, voeg de boter en de uien toe. Bestrooi met een snuf zout en laat 10–12 minuten zachtjes garen, af en toe roerend, tot de uien zacht zijn en licht karamelliseren.
4. Voeg de knoflook en paprikapoeder toe en verwarm ongeveer 30 seconden, tot de geuren vrijkomen.
5. Schenk de witte wijn erbij en roer de aanbaksels los van de bodem. Laat tot ongeveer de helft inkoken.
6. Doe het vlees met het vrijgekomen vocht terug in de pan. Voeg de bouillon, tijm en laurier toe. Breng rustig aan de kook.
7. Dek af, zet het vuur laag en laat 60 minuten heel zachtjes stoven, zodat het net blijft pruttelen.
8. Voeg de in grove stukken gesneden aardappelen toe, roer om en laat nog 35–40 minuten onder deksel garen, tot zowel het vlees als de aardappelen boterzacht zijn.
9. Voeg op het einde de appelazijn toe, proef en breng verder op smaak met zout en peper indien nodig. Laat de stoofpot 10 minuten afgedekt rusten.
10. Serveer heet en werk af met fijngehakte peterselie.

Voedingswaarde per portie

Tips en variaties

• Zonder wijn: vervang door dezelfde hoeveelheid bouillon en voeg aan het einde nog 0,5 el extra appelazijn toe voor balans.
• Indikken: houd je van een dikkere saus, meng dan 1 tl maïzena met 2 el koud water en roer dit op het einde erdoor. Laat 1–2 minuten doorkoken.
• Groenten: in plaats van aardappelen zijn pastinaak of knolselderij ook heerlijk — gebruik dezelfde hoeveelheid in gram.
• Aroma: een snufje karwijzaad of rozemarijn geeft extra kruidigheid, terwijl gerookt paprikapoeder zorgt voor een subtiele rokerigheid.
• Materiaal: een gietijzeren braadpan of stoofpan met dikke bodem werkt het best, omdat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld.

Waarmee serveren

• Knapperig boerenbrood of ciabatta om de saus op te deppen.
• Aardappelpuree, romige polenta of losse rijst.
• Een frisse, lichte salade met citrusdressing.

FAQ