Deze soep van kikkererwten en spinazie is warm, fluweelzacht en heerlijk huiselijk. De specerijen halen de nootachtige diepte van de kikkererwten naar boven, spinazie brengt een frisse groene toets en citroen zorgt voor een helder, sprankelend accent. Perfect voor een lichte lunch of een doordeweekse avondmaaltijd, helemaal vegan en zonder gedoe klaar te maken.
Ingrediënten
- Kikkererwten uit blik — 400 g, uitgelekt en afgespoeld
- Verse spinazie — 150 g
- Groentebouillon — 1 l
- Ui — 1 st.
- Wortel — 1 st.
- Knoflook — 2 teentjes
- Olijfolie — 2 el
- Tomatenpuree — 1 el
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Gemalen komijn — 1/2 tl
- Kurkuma — 1/2 tl
- Laurierblad — 1 st.
- Citroensap — 2 el
- Verse peterselie — enkele takjes
- Zout en zwarte peper — naar smaak
- chilivlokken — een snufje, optioneel
Stap-voor-stap recept
- Maak de groenten klaar: snijd ui en wortel in kleine blokjes en hak de knoflook fijn. Spoel de spinazie en laat goed uitlekken; scheur grotere bladeren eventueel wat kleiner.
- Verhit in een pan met dikke bodem de olijfolie op middelhoog vuur. Fruit de ui 3–4 minuten tot hij glazig en zacht is. Voeg de wortel toe en bak nog 3 minuten mee.
- Roer de knoflook, paprikapoeder, komijn, kurkuma en tomatenpuree erdoor. Laat 30–40 seconden meewarmen tot de specerijen geuren.
- Schenk de groentebouillon erbij, voeg de kikkererwten en het laurierblad toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 12–15 minuten zacht koken.
- Voor een romigere structuur pureer je ongeveer de helft van de soep met een staafmixer, of prak je een deel van de kikkererwten direct in de pan fijn met een lepel. Roer goed door.
- Voeg de spinazie toe en laat 1–2 minuten slinken. Breng op smaak met citroensap, zout en zwarte peper.
- Serveer de soep heet, met fijngehakte peterselie en eventueel een snufje chilivlokken. Heerlijk met volkorenbrood.
Voedingswaarde
| Calorieën | 210 kcal |
| Eiwitten | 9 g |
| Vetten | 9 g |
| Koolhydraten | 26 g |
| Vezels | 7 g |
| Suikers | 5 g |
| Natrium | 720 mg |
📹 Bekijk de video van dit recept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Zonder staafmixer: prak de helft van de kikkererwten met een aardappelstamper direct in de pan; de soep wordt voller en zachter.
- Andere groene groenten: spinazie kun je prima vervangen door snijbiet, boerenkool of diepvriesspinazie. Laat die laatste eerst ontdooien en knijp goed uit.
- Meer pit: voeg een snuf chilivlokken of gerookte paprikapoeder toe voor een licht rokerig accent.
- Meer vulling: roer een handje kleine pasta of quinoa door de soep en laat gaar koken.
- Bewaren: in de koelkast blijft de soep 3–4 dagen goed. Invriezen kan zonder spinazie en citroensap; voeg die pas toe bij het opwarmen.
FAQ
Kan ik gedroogde kikkererwten gebruiken in plaats van kikkererwten uit blik?
Ja. Week 200 g gedroogde kikkererwten 8–12 uur en kook ze vervolgens in 45–60 minuten gaar. Voeg de gekookte kikkererwten toe volgens het recept; de totale bereidingstijd wordt iets langer.
Waarmee kan ik de spinazie vervangen als ik die niet in huis heb?
Snijbiet, boerenkool, jonge bietentoppen of goed uitgelekte ontdooide spinazie zijn allemaal geschikt. Voeg bladgroenten pas op het einde toe, zodat kleur en smaak mooi blijven.
Hoe maak ik de soep extra romig zonder room?
Pureer een groter deel van de soep en roer er 1–2 el tahin of wittebonenpuree door. Dat geeft een zijdezachte textuur en houdt het gerecht helemaal plantaardig.