Deze panna cotta heeft een fluweelzachte, bijna smeltende textuur, met een subtiel bloemig accent van rozenwater en een levendig frambozencontrast. Het dessert is eenvoudig om te maken, oogt chic op tafel en past net zo goed bij een intiem diner als bij een feestelijk menu.
De balans zit in de juiste verhouding tussen room, vanille en rozenwater, plus een friszoete frambozencoulis die de romigheid mooi optilt en de presentatie een verfijnde uitstraling geeft.
Ingrediënten
- Slagroom 33% — 500 ml
- Melk — 200 ml
- Suiker — 80 g
- Vanille-extract — 1 tl
- Gelatinepoeder — 10 g
- Koud water (voor de gelatine) — 50 ml
- Rozenwater — 2 tl
- Frambozen (vers of diepvries) — 250 g
- Suiker voor de saus — 50 g
- Citroensap — 1 tl
- Verse munt — 5 blaadjes (voor erbij)
- Eetbare rozenblaadjes — een snufje (optioneel)
Stap-voor-stap recept
- Week de gelatine 10 minuten in koud water tot hij is opgezwollen.
- Schenk de slagroom en melk in een steelpan, voeg de 80 g suiker en het vanille-extract toe. Verwarm op middelhoog vuur tot er net stoom vrijkomt, maar laat het niet koken. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
- Haal van het vuur, voeg de opgezwollen gelatine toe en roer goed tot alles is opgelost. Roer het rozenwater erdoor.
- Zeef het mengsel voor een extra glad resultaat. Verdeel over glaasjes of vormpjes, laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
- Frambozencoulis: verwarm de frambozen met de 50 g suiker en het citroensap 3–5 minuten, tot er sap vrijkomt. Pureer met een blender en wrijf door een zeef om de pitjes te verwijderen. Laat volledig afkoelen.
- Serveren: ga met een dun mes langs de rand van de vormpjes, dompel de onderkant enkele seconden in warm water en stort de panna cotta op een bord. Lepel de frambozencoulis erover, garneer met verse frambozen, munt en eventueel rozenblaadjes.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Voeg het rozenwater naar smaak toe: begin met 1 tl en werk zo nodig op naar 2 tl voor een verfijnd, niet te nadrukkelijk aroma.
- Wil je een stevigere structuur, verhoog de gelatine dan tot 12 g; voor een extra zachte panna cotta kun je teruggaan naar 8 g.
- Melk kun je vervangen door kokosmelk en de room door kokosroom van 20–22% voor een lactosevrije versie.
- Vervang een deel van de suiker in de saus gerust door honing of erythritol, afhankelijk van hoe zoet de frambozen zijn.
- Serveer je in glaasjes, dan hoef je de panna cotta niet te storten: schep de saus er simpelweg bovenop en werk af met fruit en munt.
Serveren en bewaren
- Serveer goed gekoeld: panna cotta is het mooist en zachtst bij 6–8 °C.
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast, met de saus apart en pas vlak voor het serveren toegevoegd.
- Invriezen wordt afgeraden: de structuur kan korrelig worden.
Voedingswaarde per portie
| Kenmerk | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 290 kcal |
| Eiwitten | 4 g |
| Vetten | 22 g |
| waarvan verzadigd | 14 g |
| Koolhydraten | 20 g |
| Suikers | 18 g |
| Vezels | 2 g |
| Natrium | 30 mg |
FAQ
Waarmee kan ik rozenwater vervangen als ik het niet heb?
Gebruik 1 tl oranjebloesemwater of voeg 0,5 tl rozensiroop toe. In het uiterste geval kun je iets meer vanille gebruiken en wat citroenrasp toevoegen voor frisheid.
Kan ik panna cotta maken met agar-agar in plaats van gelatine?
Ja. Neem voor 700 ml vloeistof 3–3,5 g agar-agar. Los het op in de melk, laat 1–2 minuten koken, voeg dan de room en suiker toe, haal van het vuur en giet in vormpjes. Agar stolt al op kamertemperatuur en sneller dan gelatine.
Hoe maak ik het dessert minder calorierijk zonder de romige textuur te verliezen?
Vervang 200 ml van de room door 200 ml halfvolle melk en verlaag de suiker naar 60 g. Voeg indien nodig 1–2 g extra gelatine toe om het lagere vetgehalte te compenseren.