Deze aardbeien cheesecake bites zijn een verfijnd zomers dessert: een kruimelige koekjesbodem die zacht wegsmelt, een zijdezachte roomkaaslaag en daarboven een frisse aardbeienspiegel. Dankzij het compacte formaat zijn ze ideaal voor tuinfeestjes, picknicks en lange tafelmomenten met vrienden — feestelijk om te zien en verrassend eenvoudig om te maken.
Ingrediënten
- Koekjes voor de bodem — 150 g
- Boter — 60 g
- Roomkaas, op kamertemperatuur — 300 g
- Zure room 20% — 80 g
- Poedersuiker — 70 g
- Vanille-extract — 1 tl
- Gelatine — 8 g
- Water om de gelatine te laten weken — 40 ml
- Verse aardbeien — 250 g
- Suiker — 2 el
- Citroensap — 1 el
- Snufje zout
Bereiding
- Maak de bodem: verkruimel de koekjes fijn en meng met de gesmolten boter tot een vochtige, zanderige massa. Druk dit stevig aan in een met bakpapier beklede vorm van 20×20 cm, met overhang aan de randen, en zet koel weg.
- Week de gelatine 10 minuten in het water en los hem daarna voorzichtig op au bain-marie of in korte pulsen in de magnetron, zonder hem te laten koken.
- Maak de vulling: klop de roomkaas met de poedersuiker en een snufje zout glad. Voeg de zure room en vanille toe en klop opnieuw tot een egale, fluweelzachte massa.
- Giet de warme opgeloste gelatine al roerend in een dun straaltje bij de vulling.
- Schep het roommengsel op de gekoelde bodem en strijk glad met een spatel.
- Aardbeienlaag: mix de aardbeien met de suiker en het citroensap fijn met een blender, doe het mengsel in een steelpan en laat 3–4 minuten inkoken tot het licht bindt. Laat afkoelen tot lauwwarm.
- Verdeel de aardbeienpuree in een dunne laag over de roomvulling of trek er een marmerpatroon in door druppels puree met een satéprikker voorzichtig door te halen.
- Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Haal uit de vorm, snijd in bites van ongeveer 3×3 cm en serveer gekoeld.
Voedingswaarde
| Per portie (1 bite) | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 145 kcal |
| Eiwitten | 2,6 g |
| Vet | 9,4 g |
| Koolhydraten | 12,1 g |
| Suikers | 8,5 g |
| Vezels | 0,5 g |
| Natrium | 90 mg |
📹 Bekijk de video van dit recept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Vorm: voor strakke, rechte randen gebruik je een vierkante springvorm of een taartring; bakpapier met overhang maakt het uitnemen makkelijker.
- Zonder gelatine: vervang door agar-agar (ongeveer 3 g) en kook dit 1–2 minuten mee in het romige deel; het stijft op bij kamertemperatuur.
- Structuur: klop de roomkaas niet te lang, anders kan de massa korrelig worden; werk op lage tot middelhoge snelheid tot alles net glad is.
- Smaak: voeg een snufje kaneel toe aan de bodem of wat citroenrasp aan de vulling voor extra frisheid.
- Garnering: werk vlak voor serveren af met verse aardbeipuntjes en blaadjes munt voor contrast en een frisse uitstraling.
FAQ
Kan ik diepvriesaardbeien gebruiken?
Ja. Laat ze volledig ontdooien en giet overtollig vocht af. Kook de puree daarna ongeveer een minuut langer in tot de juiste dikte en een volle smaak.
Waarmee vervang ik gelatine als ik een volledig gelatinevrije versie wil?
Gebruik agar-agar: neem ongeveer 3 g voor deze hoeveelheid, los het op in een deel van het romige mengsel en laat het 1–2 minuten meekoken. Houd er rekening mee dat agar sneller en steviger opstijft.
Hoe bewaar ik de bites en kan ik ze invriezen?
Bewaar ze in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3–4 dagen. Invriezen kan tot 2 maanden; verpak ze per stuk en laat ze in de koelkast in 6–8 uur ontdooien.