Deze zachte koekjes, geparfumeerd met rijpe banaan, volle pindakaas en een royale strooiing chocoladechips, veroveren je vanaf de eerste hap. De randjes krijgen net een lichte crunch, terwijl de binnenkant zacht en fudgy blijft, bijna als een klein gebakje. Je maakt ze in één kom en ze zijn ideaal voor een tussendoortje, een kindermoment in de namiddag of een gezellig kopje thee.
Ingrediënten
- Bananenpuree — 120 g
- Pindakaas — 120 g
- Zachte boter — 60 g
- Suiker — 80 g
- Bruine suiker — 40 g
- Kippenei — 1 st.
- Tarwebloem — 150 g
- Bakpoeder — 1 tl
- Zuiveringszout — 1/2 tl
- Zout — 1 snuf
- Vanille-extract — 1 tl
- Chocoladechips — 120 g
- Gehakte pinda’s naar wens — 40 g
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop in een kom de zachte boter met de suiker en bruine suiker tot een romig geheel.
- Voeg de pindakaas, bananenpuree, het ei en de vanille toe en meng tot een glad beslag.
- Meng in een tweede kom de bloem, het bakpoeder, zuiveringszout en zout. Spatel de droge ingrediënten door het natte mengsel en meng kort, zonder te lang door te roeren.
- Spatel de chocoladechips en, naar wens, de gehakte pinda’s erdoor.
- Schep hoopjes deeg van 1 à 1,5 el op de bakplaat, met 4–5 cm ertussen.
- Bak 10–12 minuten, tot de randjes goudbruin zijn en het midden nog zacht oogt. Laat ze niet te lang bakken.
- Laat de koekjes 5 minuten op de bakplaat rusten en verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen.
Voedingswaarde
| Kenmerk | Per 1 koekje (van 16) |
|---|---|
| Calorieën | 180 kcal |
| Eiwitten | 4 g |
| Vetten | 10 g |
| Koolhydraten | 22 g |
| Vezels | 2 g |
| Suikers | 12 g |
| Natrium | 120 mg |
📹 Bekijk de videorecepten op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Hoe rijper de banaan, hoe uitgesprokener de zoetheid en het aroma. Is de banaan erg zoet, verminder dan de witte suiker met 10–20 g.
- Voor meer textuur kun je tot 40 g fijne havervlokken toevoegen en hetzelfde gewicht aan bloem weglaten.
- Je kunt een deel van de pindakaas vervangen door amandelpasta, en de chocoladechips door grofgehakte pure chocolade van 60–70 %.
- Wil je zachte koekjes, laat ze dan niet te lang in de oven: let op goudbruine randjes en een nog zachte kern.
- Bewaar ze tot 4 dagen in een luchtdichte doos of vries ze per portie in tot 2 maanden.
FAQ
Kan ik dit maken zonder boter?
Ja, verhoog de hoeveelheid pindakaas tot 160–180 g en voeg 1 el neutrale plantaardige olie toe. De structuur wordt dan iets steviger.
Waarmee kan ik het ei vervangen?
Gebruik een lijnzaad-ei: 1 el gemalen lijnzaad + 3 el water, 10 minuten laten staan. Appelmoes van 50 g werkt ook, maar dan worden de koekjes wat zachter.
Moet het deeg gekoeld worden voor het bakken?
Niet per se. Is de keuken warm en is het deeg erg zacht, zet het dan 15–20 minuten in de koelkast zodat de koekjes minder uitlopen.