Wie zin heeft in een stevig en toch verfijnd diner zonder veel gedoe, zet deze vleesflapjes op tafel: dunne plakken varkensvlees, een zachte champignonvulling met het aroma van knoflook en dille, en daarboven een goudbruine, heerlijk draderige kaaslaag. De sleutel tot sappigheid is een korte marinade en een snelle aangebraadfase voor het bakken: het vlees blijft mals, de vulling vol van smaak en de kaas krijgt precies die verleidelijke kleur.
Ingrediënten
- Varkensvlees (nek of karbonade) — 600 g, in dunne plakken
- Champignons — 200 g
- Ui — 1 stuks (middelgroot)
- Knoflook — 2 teentjes
- Harde kaas — 150 g
- Mayonaise — 2 el (of zure room)
- Mosterd — 1 tl
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Ei — 1 stuks
- Paneermeel — 4 el
- Plantaardige olie — 2 el
- Boter — 20 g
- Dille, fijngehakt — 2 el
- Zout — 1 tl
- Zwarte peper — 0,5 tl
Stap-voor-stap recept
- Maak het vlees klaar: snijd het varkensvlees in dunne plakken, dek af met folie en sla het voorzichtig plat tot ongeveer 5–6 mm dik. Breng aan beide kanten op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
- Maak een snelle marinade: meng mayonaise met mosterd, bestrijk de varkensplakken ermee en laat 10–15 minuten op kamertemperatuur staan.
- Bereid de vulling: snipper de ui en hak de champignons fijn. Bak ze in plantaardige olie op middelhoog vuur 7–8 minuten, tot al het vocht is verdampt. Voeg de boter en de fijngehakte knoflook toe, verwarm nog 30 seconden, haal van het vuur, voeg een beetje zout toe en laat afkoelen. Meng vervolgens de helft van de geraspte kaas en de gehakte dille erdoor.
- Vorm de flapjes: schep de vulling aan één kant van elk stuk vlees, vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig op tot een dicht flapje. Zet vast met tandenstokers als dat nodig is.
- Paneer: klop het ei los, haal elk flapje eerst door het ei en wentel het daarna door het paneermeel.
- Braad aan: verhit een koekenpan goed met een beetje olie en bak de flapjes 1–2 minuten per kant, tot ze een goudbruine korst hebben.
- Bakeer in de oven: leg de flapjes op een bakplaat met bakpapier, bestrooi met de rest van de geraspte kaas en bak 12–15 minuten op 190 °C tot de kaas gesmolten is en licht kleurt.
- Laat even rusten en serveer: laat het gerecht 5 minuten staan, verwijder voorzichtig de tandenstokers en serveer met een frisse salade, aardappelpuree of rijst.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 520 kcal |
| Eiwitten | 45 g |
| Vetten | 35 g |
| Koolhydraten | 6 g |
| Vezels | 1 g |
| Suikers | 2 g |
| Natrium | 1,1 g |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Vlees: kipfilet kan ook — snijd deze als een boek open, sla plat en volg hetzelfde principe, maar verkort de oventijd met 2–3 minuten.
- Vulling: voeg een beetje roomkaas of verse kaas toe aan de champignons voor extra smeuïgheid.
- Zonder aanbakken: voor een eenvoudigere versie kun je de koekenpan overslaan en de flapjes direct 20–22 minuten bakken op 190 °C; zet de grill de laatste 2 minuten aan voor een mooie korst.
- Paneerlaag: vervang paneermeel door gemalen havermout of panko voor een luchtigere bite.
- Vooraf maken: vorm de flapjes en vries ze in één laag in. Laat ze voor gebruik ontdooien in de koelkast en volg daarna het recept.
Serveren en bewaren
- Serveer met aardappelpuree, boekweit, rijst of een lichte salade van verse groenten.
- Bewaar tot 48 uur in de koelkast in een luchtdichte doos. Verwarm afgedekt met aluminiumfolie 10–12 minuten op 160 °C.
- Voor extra sappigheid kun je ze bij het opwarmen licht besprenkelen met water of bouillon.
FAQ
Kan ik dit zonder mayonaise maken?
Ja, vervang de mayonaise door dikke zure room of natuurlijke yoghurt en voeg een snuf zout en wat mosterd toe voor extra smaak.
Welke kaas is het best voor de korst?
Halfharde kazen die mooi smelten werken het best: gouda, belegen kaas, jonge kaas of mozzarella voor pizza. Een mix van twee soorten geeft een extra aantrekkelijke korst.
Hoe voorkom ik dat de flapjes openbarsten?
Vul ze niet te vol, rol ze strak op en zet ze vast met tandenstokers. Door ze kort aan te braden sluit je de randen, waardoor ze in de oven goed in vorm blijven.