Sappige, goudbruine en geurige courgettekoekjes met gehakt en kaas — een vullend gerecht dat snel op tafel staat en nauwelijks moeite kost. De knapperige buitenkant en de zachte, hartige vulling maken deze koekjes ideaal voor een familiediner of een stevige lunch.
Ingrediënten
- Jonge courgettes — 500 g
- Gehakt van varken en rund — 300 g
- Harde kaas — 120 g
- Eieren — 2 stuks
- Tarwebloem — 3 el
- Knoflook — 2 tenen
- Verse dille, fijngehakt — 2 el
- Zout — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
- Zoete paprikapoeder — 0,5 tl
- Bakpoeder — 0,5 tl
- Plantaardige olie — 3 el
Stapsgewijs recept
- Rasp de courgettes grof, bestrooi licht met zout en laat 10 minuten staan. Knijp het mengsel daarna goed uit via een zeef of kaasdoek, zodat overtollig vocht verdwijnt.
- Rasp de kaas, hak de knoflook fijn en snipper de dille.
- Meng in een kom de uitgeknepen courgette, het gehakt, de kaas, de eieren, knoflook, dille, bloem, bakpoeder, zout, peper en paprikapoeder. Roer tot een samenhangend, stevig mengsel. Lijkt het te nat, voeg dan nog 1 el bloem toe.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep porties van het beslag in de pan en vorm er koekjes van.
- Bak 3–4 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn. Zet eventueel een deksel op de pan zodat het gehakt volledig gaart.
- Leg de koekjes op keukenpapier en serveer ze warm met zure room, yoghurtsaus of knoflooksaus.
Voedingswaarde
| Portie | 1 van 4 |
|---|---|
| Calorieën | 295 kcal |
| Eiwitten | 19 g |
| Vetten | 18 g |
| Koolhydraten | 16 g |
| Vezels | 2 g |
| Suiker | 4 g |
| Natrium | 620 mg |
De waarden zijn indicatief en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte producten.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Voor een zachtere structuur kun je gehakt van kalkoen of kip gebruiken.
- Wil je meer kaassmaak? Voeg 30–40 g extra kaas toe aan het beslag of strooi wat kaas over de gebakken koekjes.
- Zorg dat je de courgette goed uitknijpt; overtollig vocht is de belangrijkste reden dat de koekjes uitlopen.
- Ovenvariant: schep hoopjes van het mengsel op bakpapier en bak ze op 200 °C gedurende 18–22 minuten, halverwege één keer omdraaien.
- Glutenvrij: vervang de tarwebloem door rijstmeel of maïszetmeel in gelijke hoeveelheid.
Wat erbij past
Deze koekjes smaken heerlijk met zure room, een yoghurtdressing met kruiden, frisse groenten en lichte salades. Als bijgerecht passen rijst, aardappelpuree of boekweit goed.
Veelgestelde vragen
Kan ik de koekjes in de oven maken in plaats van in de pan?
Ja, schep het mengsel in hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze op 200 °C gedurende 18–22 minuten tot ze goudbruin zijn. Keer ze halverwege voorzichtig om met een spatel.
Waarmee kan ik tarwebloem vervangen als ik glutenvrij wil koken?
Gebruik rijstmeel, maïsmeel of glutenvrije havermoutmeel. Voeg indien nodig 1 el extra toe zodat het mengsel stevig blijft.
Hoe maak ik de koekjes minder vet?
Kies mager gehakt, bak in zo weinig mogelijk olie in een antiaanbakpan of gaar ze in de oven. Dep de koekjes na het bakken kort met keukenpapier.