Huisgemaakte rundstoof met aardappelen is een voedzaam, behaaglijk gerecht voor elke dag. De smaak bouw je eenvoudig op: eerst stevig aanbakken, daarna zacht laten stoven in bouillon met groenten, paprikapoeder en laurier. Zo ontstaat een dikke, rijke saus met boterzachte stukken vlees die bijna wegsmelten.
Ingrediënten
- Rundvlees (schouder, borst of runderlappen) — 800 g
- Aardappelen — 600 g
- Wortels — 2 stuks
- Ui — 1 grote ui
- Knoflook — 3 teentjes
- Bleekselderij — 2 stengels
- Tomatenpuree — 1,5 el
- Zoet paprikapoeder — 1 tl
- Laurierblaadjes — 2 stuks
- Runder- of groentebouillon — 700 ml
- Plantaardige olie — 2 el
- Zout — naar smaak
- Gemalen zwarte peper — naar smaak
- Verse kruiden (peterselie, dille) om te serveren — 2 el, fijngehakt
Stap-voor-stap recept
- Snijd het rundvlees in grote blokjes van 3–4 cm en dep goed droog met keukenpapier. Verhit een zware pan of braadpan met de olie op hoog vuur en braad het vlees in porties rondom bruin. Schep op een bord.
- Fruit in dezelfde pan de ui op middelhoog vuur 4–5 minuten tot hij zacht is. Voeg de bleekselderij toe en bak nog 2–3 minuten mee. Doe de knoflook erbij en verwarm ongeveer 30 seconden, alleen tot de geur vrijkomt.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend 1–2 minuten mee, zodat de smaak dieper en voller wordt.
- Doe het rundvlees terug in de pan. Voeg de aardappelen in grote stukken en de wortels in halve plakjes toe. Breng op smaak met zout, zwarte peper en paprikapoeder en voeg de laurierblaadjes toe.
- Schenk de bouillon erbij tot alles bijna onderstaat. Breng net aan de kook, zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat 1,5 uur zacht stoven, af en toe roerend.
- Controleer of het vlees heel mals is en de aardappelen aan de randen beginnen uit elkaar te vallen. Breng indien nodig verder op smaak. Voor een dikkere saus laat je het gerecht nog 10–15 minuten zonder deksel inkoken.
- Haal van het vuur en bestrooi vlak voor serveren met de gehakte kruiden.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Braad het vlees in porties: als de pan te vol is, gaat het stomen in plaats van bruin bakken.
- De snijwijze telt mee: grotere stukken rundvlees en aardappel houden tijdens het stoven beter hun vorm.
- Geen runderbouillon? Gebruik groentebouillon of water, met een snufje paprikapoeder en wat laurier voor extra aroma.
- Meer diepte in de smaak? Voeg een snufje gerookt paprikapoeder of 2 eetlepels droge rode wijn toe op het moment dat je de tomatenpuree toevoegt, en laat 1–2 minuten inkoken.
- Voor een dikkere saus stamp je aan het eind een paar aardappelblokjes fijn en roer je die weer door het geheel.
Voedingswaarde
| Portie | 1 van 4 |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 720 kcal |
| Eiwitten | ≈ 40 g |
| Vetten | ≈ 47 g |
| Koolhydraten | ≈ 41 g |
| Vezels | ≈ 5 g |
| Natrium | ≈ 900 mg |
FAQ
Welk stuk rundvlees is het beste om te stoven?
Schouder, nek, borst of runderlappen zijn ideaal. Deze stukken met wat vet en bindweefsel worden tijdens het lang stoven bijzonder mals en geven veel smaak af.
Kan ik dit zonder tomatenpuree maken?
Ja, maar de smaak wordt zachter. Voor extra diepte kun je wat sojasaus of een snufje gerookt paprikapoeder toevoegen; een theelepel azijn of een lepel tomaten uit blik geeft wat frisheid.
Waarmee kan ik bleekselderij vervangen?
Verhoog gewoon de hoeveelheid ui en wortel, of voeg peterseliewortel toe voor een vergelijkbare aromatische basis.