Het geheim van de perfecte eierdrapsoep is niet ingewikkeld — het draait helemaal om de techniek. Een simpele maïzena-pap geeft de bouillon die kenmerkende, zijdezachte structuur, terwijl je de losgeklopte eieren voorzichtig in de hete bouillon giet om prachtige, tere sliertjes te vormen. Verse gember, lente-ui, witte peper en een vleugje sesamolie brengen alles mooi samen.
⏰ Tijd: 15 minuten
🍽 Porties: 6
🍵 Calorieën: 35 kcal per 100 g
Ingrediënten voor eierdrapsoep
- Kippenbouillon – 1,2 l
- Eieren – 5
- Lente-ui – 6 stengels
- Verse gember, geraspt – 1 tl
- Gemalen kurkuma – ½ tl
- Sojasaus – 1 el
- Geroosterde sesamolie – 1 tl
- Gemalen witte peper – ⅓ tl
- Zout – naar smaak
- Maïzena – 4 tl
- Koud water – 150 ml
Nodig
- Soep- of middelgrote pan
- Mengkommen
Zo maak je eierdrapsoep
- Bereid de ingrediënten voor.Snijd de lente-ui fijn en houd het witte en groene deel apart. Rasp de verse gember. Klop de eieren los in een kom tot ze goed gemengd zijn.
- Breng de bouillon op smaak.Schenk de kippenbouillon in een pan en breng aan de kook. Voeg het witte deel van de lente-ui, de gember, kurkuma, witte peper en sojasaus toe. Breng op smaak met zout. Zet het vuur laag en laat 2 minuten zachtjes sudderen.
- Bind de soep.Meng in een aparte kom de maïzena met het koude water tot een volledig glad papje. Giet dit langzaam al roerend bij de sudderende bouillon. Laat ongeveer 1 minuut koken, tot de soep licht is ingedikt en fluweelzacht wordt.
- Maak de perfecte eiersliertjes.Zet het vuur laag zodat de bouillon heet blijft maar niet meer kookt. Roer zachtjes in één richting zodat er een langzame draaibeweging ontstaat en giet daarna de losgeklopte eieren in een dunne, gelijkmatige straal erbij. Roer heel voorzichtig en laat de eieren stollen tot fijne, zachte slierten.
- Voeg de finishing touch toe.Zet het vuur uit en roer de sesamolie erdoor. Proef en breng zo nodig verder op smaak.
- Serveer meteen.Schep de hete eierdrapsoep in kommen, garneer met het groene deel van de lente-ui en serveer direct.
Tips voor de lekkerste eierdrapsoep
- Gebruik een smaakvolle kippenbouillon. Die vormt de basis van deze eenvoudige soep, dus goede bouillon maakt echt verschil.
- Meng maïzena altijd eerst met koud water voordat je het toevoegt. Zo voorkom je klontjes en krijg je een gladde, restaurantwaardige textuur.
- Voeg de eieren niet toe aan snel kokende bouillon. Zachte warmte helpt om tere, zijdezachte sliertjes te vormen in plaats van kleine, stevige stukjes.
- Giet de eieren langzaam erbij. Een dunne, constante straal en voorzichtig roeren zorgen voor mooie slierten zonder ze kapot te maken.
- Pas de dikte naar wens aan. Voor een lichtere soep gebruik je iets minder maïzena. Voor een dikkere, nog zachtere bouillon voeg je iets meer pap toe.
- Voeg de sesamolie pas op het einde toe, zodat het verfijnde, nootachtige aroma behouden blijft.
Eenvoudige variaties & toevoegingen
- Keto-vriendelijk: laat de maïzena weg voor een lichtere, koolhydraatarme eierdrapsoep, of gebruik een heel klein beetje xanthaangom om te binden.
- Vegetarisch: vervang de kippenbouillon door groentebouillon.
- Voeg groenten toe: probeer zoete maïs, champignons, spinazie of paksoi voor extra smaak en textuur.
- Meer eiwit: voeg stukjes gare kip, garnalen of zachte tofu toe voor een vullender soep.
- Wat pit: werk af met chili-olie, chili crisp of een snuf chilivlokken.
- Maak het eigen: een scheutje rijstazijn geeft frisheid, net als extra witte peper.