Dik, fluweelzacht en verleidelijk aromatisch: deze soep brengt Italiaanse worst, kaas-tortellini, een romige basis en zongedroogde tomaten samen in een diepe, hartige smaak. Alles komt uit één pan en maakt doordeweekse avonden meteen een stuk aangenamer.
Ingrediënten
- 1 el | 15 ml olijfolie
- 1 kleine gele ui, fijngehakt
- 6 grote teentjes knoflook, fijngehakt
- 450 g Italiaanse worst, vers en zonder vel
- 2 el | 30 ml tomatenpuree
- 2 el | 16 g tarwebloem
- 1200 ml kippenbouillon
- 200 g zongedroogde tomaten, in reepjes
- 1,5 tl Italiaanse kruiden
- 1 tl chilivlokken, naar smaak
- 280 g kaas-tortellini, gekoeld
- 240 ml kookroom of half-and-half
- 50 g geraspte Parmezaan
- Zout en zwarte peper naar smaak
Stap-voor-stap recept
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 3 tot 4 minuten, tot hij zacht is.
- Roer de knoflook erdoor en bak nog 30 seconden, tot hij geurt.
- Voeg de Italiaanse worst toe, breek hem los met een spatel en bak 5 tot 7 minuten, tot alles gelijkmatig goudbruin is.
- Roer de tomatenpuree erdoor en verwarm 1 minuut. Strooi de bloem erbij en bak al roerend nog 1 minuut.
- Schenk de kippenbouillon er geleidelijk bij en roer goed door om klontjes te voorkomen. Voeg de zongedroogde tomaten, Italiaanse kruiden en chilivlokken toe. Breng zachtjes aan de kook en laat 5 minuten pruttelen.
- Voeg de tortellini toe en kook 3 tot 5 minuten, tot al dente, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Zet het vuur laag. Voeg de room en Parmezaan toe en roer 1 tot 2 minuten, tot de soep glad is en licht indikt. Laat niet koken.
- Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer meteen, eventueel met extra Parmezaan.
Serveren en bewaren
Serveer de soep heet met knapperig brood of ciabatta. Bewaar restjes tot 3 dagen in de koelkast. Voeg bij het opwarmen op het fornuis een scheutje bouillon of melk toe om de romige textuur terug te krijgen, en laat niet hard koken.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Geen half-and-half: meng kookroom en melk in gelijke delen.
- Scherpte: pas de hoeveelheid chilivlokken aan of laat ze weg.
- Tortellini vervangen: kaasravioli of kleine pasta werkt ook; pas de kooktijd aan volgens de verpakking.
- Dikker: verhoog de Parmezaan tot 70 g of laat na het toevoegen van de room nog 2 tot 3 minuten op heel laag vuur sudderen.
- Lichter: gebruik room met minder vet en vervang een deel van de worst door kalkoen- of kipgehakt.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 560 kcal |
| Eiwit | 25 g |
| Vet | 34 g |
| Koolhydraten | 39 g |
| Vezels | 3 g |
| Suiker | 6 g |
| Natrium | 1500 mg |
FAQ
Kan ik de tortellini vervangen door andere pasta?
Ja. Gebruik kaasravioli of korte pasta zoals farfalle of fusilli. Kook volgens de tijd op de verpakking en voeg eventueel wat bouillon toe.
Waarmee vervang ik half-and-half of kookroom?
Meng melk en room met 20% vet in gelijke delen. Voor een lichtere versie kun je op het einde 1 tl maïzena, opgelost in koude melk, toevoegen en niet meer laten koken.
Zijn zongedroogde tomaten op olie geschikt?
Ja. Dep ze goed droog met keukenpapier en gebruik aan het begin iets minder olie.