Deze royale sandwich met langzaam gegaard rundvlees, groenten en smeltende kaas is perfect voor een stevige familielunch of een informele borrel. Het vlees suddert samen met paprika, ui, tomaat en knoflook tot boterzachte draadjes, waarna het in brood wordt gestapeld met kaas en tomatensaus — een vulling die heerlijk sappig en vol van aroma is.
Ingrediënten
- Rundvlees, één stuk — 600–800 g
- Tomaten — 2–3 stuks, in partjes
- Paprika — 1–2 stuks, in stukken
- Groene hete of zoete peper — enkele stuks
- Ui — 1 stuk, in ringen
- Knoflook — enkele tenen
- Groot brood (stokbrood of ciabatta) — 1 stuk
- Harde kaas of mozzarella — 100–150 g, geraspt
- Tomatensaus — naar smaak
- Zout, specerijen — naar smaak
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 160°C. Zet een ovenschaal met hoge randen klaar.
- Leg het grote stuk rundvlees in de schaal. Verdeel de partjes tomaat, de stukken paprika, de ui en de hele tenen knoflook eromheen.
- Breng op smaak met zout en kruiden naar keuze (zwarte peper, paprika, oregano en gedroogde knoflook passen hier uitstekend). Voeg eventueel 50–80 ml water of bouillon toe op de bodem van de schaal.
- Bedek de schaal stevig met bakpapier en daaroverheen aluminiumfolie, en sluit de randen goed af.
- Laat 3–3,5 uur in de oven garen tot het vlees helemaal zacht is en makkelijk uit elkaar valt. Is het stuk wat groter, controleer dan de gaarheid en verleng het sudderen indien nodig met nog 20–30 minuten.
- Leg het vlees op een plank en trek het met twee vorken uit elkaar. Bewaar de groenten en het vocht uit de schaal — die maken de vulling extra sappig.
- Snijd het grote brood in de lengte open. Verdeel eerst de geraspte kaas over de binnenkant, daarna een royale laag warm, langzaam gegaard vlees met wat van de groenten en sappen uit de schaal. Lepel er tomatensaus naar smaak overheen.
- Leg de andere helft van het brood erop, druk licht aan, snijd in porties en serveer direct, terwijl de kaas nog heerlijk draadjes trekt.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | 610 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 36 g |
| Vetten | 28 g |
| Koolhydraten | 45 g |
| Vezels | 4 g |
| Suikers | 7 g |
| Natrium | 880 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Welke stuk rundvlees: schouder, brisket, sukade of nek zijn ideaal — deze stukken worden prachtig mals bij langzaam garen.
- Kruiden: voeg een snuf gerookt paprikapoeder of barbecuemix toe voor een krachtiger smaak.
- Kaas: gebruik mozzarella, Goudse kaas, cheddar of een combinatie voor de beste smeuïgheid.
- Krokante korst: droog het doorgesneden brood kort voor in een droge pan of in de oven gedurende 3–4 minuten.
- Pittige versie: voeg jalapeño of chilivlokken toe aan de saus.
Veelgestelde vragen
Welk stuk rundvlees kies je het best om te stoven?
Schouder, brisket, nek of sukade zijn ideaal. Ze bevatten genoeg bindweefsel, waardoor het vlees na lang garen zacht wordt en makkelijk uit elkaar valt.
Kan ik het vlees ook in een slowcooker of snelkookpan bereiden?
Ja. In een slowcooker laat je het 6–8 uur garen op de stand ‘Sudderen’. In een snelkookpan duurt het ongeveer 60–75 minuten nadat de druk is opgebouwd; laat de druk daarna natuurlijk ontsnappen en trek het vlees uit elkaar.
Waarmee kan ik de tomatensaus vervangen?
Gebruik gerust salsa, ketchup, pesto, huisgemaakte barbecuesaus of een mix van adjika met een scheut olijfolie. Kies wat past bij je smaak en gewenste pittigheid.