Deze klassieke Caesar salade combineert sappige kip, goudbruine croutons en een uitgesproken ansjovisdressing met een vleugje Dijon. In een paar stappen bouw je een mooie balans op van zout, friszuur en umami, met op het einde royaal Parmezaan voor extra diepte.
Ingrediënten
- Ansjovis (of sprot/ansjovispasta) — 3–4 stuks
- Kappertjes — 1 tl
- Zout, zwarte peper en chilivlokken — naar smaak
- Eidooiers — 2 stuks
- Dijonmosterd — 1 tl
- Grofkorrelige mosterd — 1 tl
- Worcestersaus — 1 tl
- Tequila (of witte wijnazijn/citroensap) — 1 tl
- Citroensap — 1–2 el
- Knoflook — 1–2 teentjes
- Olijfolie — 3–4 el
- Harde kaas (Parmezaan) — 70–100 g (geraspt en in schaafsel)
- Sla (romaine of ijsbergsla) — 1 krop
- Brood (baguette of ciabatta) — 2–3 sneden
- Kipfilet (gebakken of gegrild) — 200–250 g (in blokjes)
Hoe maak je Caesar salade met kip
- Bereid de croutons en de kip voor. Scheur het brood in grove stukken en bak het kort in een droge koekenpan of met een scheutje olie tot het goudbruin en knapperig is. Bak de kipfilet in een koekenpan of op de grill gaar, laat even afkoelen en snijd in blokjes.
- Basis van de dressing. Prak in een diepe kom de ansjovis met de kappertjes, een snuf zout, peper en eventueel chilivlokken tot een grove pasta.
- Pittige dressing. Voeg de eidooiers, Dijonmosterd, grove mosterd, Worcestersaus, tequila (of azijn/citroensap), vers citroensap, fijngehakte knoflook en olijfolie toe. Klop met een vork of garde tot een gladde, licht gebonden dressing.
- Kaasaccent. Rasp wat Parmezaan rechtstreeks door de dressing en roer door.
- Samenstellen. Scheur de slablaadjes met de hand en doe ze in een kom met de dressing. Voeg de croutons en stukjes kip toe.
- Omscheppen. Meng voorzichtig met twee lepels zodat de saus de bladeren, kip en croutons gelijkmatig omhult.
- Serveren. Bestrooi de salade met fijn geraspte Parmezaan en werk af met dunne schaafsels kaas. Serveer direct, zolang de croutons nog knapperig zijn.
Serveren en bewaren
Serveer meteen na het mengen, zodat de structuur perfect blijft: knapperige croutons, sappige kip en frisse sla. Maak je de salade vooraf klaar, bewaar dan de dressing, croutons en sla apart; meng alles pas vlak voor het serveren.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder ansjovis: gebruik extra kappertjes en een snuf sojasaus voor een umamirijke smaak.
- Zonder rauwe dooiers: vervang door 2–3 el kant-en-klare mayonaise en breng de zuurgraad op smaak met citroen.
- Croutons uit de oven: bak de broodstukjes 8–10 minuten op 180 °C, halverwege één keer omdraaien.
- Groen: romaine is klassiek, maar ijsbergsla werkt ook; belangrijk is dat de bladeren ijskoud en goed droog zijn.
- Pittigheid: regel met chilivlokken en de hoeveelheid knoflook.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 520 kcal |
| Eiwitten | ≈ 28 g |
| Vetten | ≈ 28 g |
| Koolhydraten | ≈ 22 g |
| Vezels | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 1200 mg |
FAQ
Waarmee kan ik ansjovis in de dressing vervangen?
Je kunt meer kappertjes gebruiken en een snuf sojasaus toevoegen voor umami. De smaak wordt zachter, maar het evenwicht tussen zout en zuur blijft behouden.
Kan ik de dressing maken zonder rauwe dooiers?
Ja, vervang de dooiers door 2–3 el dikke mayonaise. Gebruik iets minder olie en breng de dressing verder op smaak met citroensap.
Hoe maak ik croutons extra knapperig?
Gebruik een stokbrood of ciabatta van de dag ervoor, scheur in ongelijke stukken en droog ze in een droge koekenpan of oven. Voeg ze pas vlak voor het serveren toe.