Deze elegante bistro-presentatie combineert flinterdunne plakjes gerijpte magret met hartig gemarineerde artisjokken en een knapperige toast met zijdezachte foie gras. Weinig werk, veel gelaagdheid: precies het soort salade dat aanvoelt als een feestelijk voorgerecht.
Ingrediënten
- Gerijpte eendenborst (magret) — 150–200 g, flinterdun gesneden
- Slamelange (bladsla, frisée, radicchio) — 1 bos
- Gemarineerde artisjokken — 4–5 st., in parten
- Cherrytomaten — 6–8 st., gehalveerd
- Ui of sjalot — 1 st., in dunne ringen
- Zwarte olijven — 1/2 cup
- Baguette — 2–3 sneetjes
- Foie gras (terrine of paté) — 2–3 stevige plakjes
- Balsamicoglazuur — voor de afwerking
Bereiding
- Leg op een grote platte schaal een luchtig bed van de slamelange en schud de bladeren los voor volume.
- Verdeel de artisjokpartjes, cherrytomaten, uiringen en zwarte olijven gelijkmatig over de sla.
- Voeg de dunne plakjes gerijpte eendenborst toe en schik ze als een mooie waaier langs de rand van het bord.
- Rooster de baguettesneetjes goudbruin en knapperig, leg er de foie gras op en plaats de toastjes in het midden van de salade. Besprenkel vlak voor het serveren royaal met balsamicoglazuur.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 635 kcal |
| Eiwitten | ≈ 28 g |
| Vetten | ≈ 45 g |
| Koolhydraten | ≈ 25 g |
| Vezels | ≈ 4 g |
| Suiker | ≈ 6 g |
| Natrium | ≈ 900 mg |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Groen: combineer zachte blaadjes met frisée voor extra structuur en een frissere beet.
- Brood: ciabatta of brioche werkt ook prima; vooral brioche sluit mooi aan bij de rijke smaak van foie gras.
- Dressing: balsamicoglazuur kan worden vervangen door een klassieke vinaigrette van olijfolie, rodewijnazijn en een snufje dijonmosterd.
- Temperatuur: serveer de foie gras op kamertemperatuur, dan komen aroma en smeuïgheid het best tot hun recht.
- Extra crunch: voeg vlak voor het serveren wat geroosterde walnoten of hazelnoten toe.
FAQ
Waarmee kan ik foie gras vervangen?
Gebruik eendenpaté of een goede kippenpaté met boter. De textuur blijft in dezelfde richting, terwijl de smaak zachter en toegankelijker wordt.
Kan ik verse artisjokken gebruiken in plaats van gemarineerde?
Ja, maar dan moeten ze worden gekookt tot ze zacht zijn en daarna worden aangemaakt met olijfolie, zout en citroensap. Gemarineerde artisjokken besparen tijd en geven een uitgesproken pittige toets.
Hoe serveer ik deze salade zodat hij knapperig blijft?
Stel de basis van tevoren samen, maar voeg de toast en foie gras pas op het laatste moment toe en breng de dressing direct voor het serveren aan.