Sappige, knapperige salade van mungbonen met een geurige citroendressing en een vleugje oosterse specerijen — ideaal als lichte lunch of als bijgerecht. Rijk aan plantaardige eiwitten en vezels, eenvoudig te maken en heerlijk fris van smaak.
Ingrediënten
- Mungbonen — 200 g
- Cherrytomaten — 200 g
- Komkommer — 1 stuk
- Zoete paprika — 1 stuk
- Rode ui — 1 stuk
- Koriander of peterselie, fijngehakt — 2 el
- Olijfolie — 2 el
- Citroensap — 1,5 el
- Knoflook — 1 teentje
- Gemalen komijn — 0,5 tl
- Zout — 0,5 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
- Sesamzaad — 1 el (optioneel)
Stapsgewijs recept
- Spoel de mungbonen grondig af. Voor een nog zachtere textuur kun je ze 2–4 uur weken, maar dat is niet verplicht.
- Breng een grote pan water aan de kook en voeg een snuf zout toe. Kook de mungbonen 20–25 minuten tot ze gaar zijn, maar nog net een lichte beet hebben. Giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken.
- Maak de groenten klaar: snijd de komkommer in blokjes, de paprika in dunne reepjes, de ui in halve ringen, halveer de cherrytomaten en hak de kruiden fijn.
- Maak de dressing: meng citroensap, olijfolie, geperste knoflook, komijn, zout en peper tot een glad geheel.
- Doe de afgekoelde mungbonen, groenten, kruiden en sesamzaad in een ruime kom. Schenk de dressing erover en schep alles voorzichtig om.
- Laat de salade 10 minuten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken en serveer daarna.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 260 kcal |
| Eiwitten | 12 g |
| Vetten | 11 g |
| Koolhydraten | 29 g |
| Vezels | 8 g |
| Suiker | 5 g |
| Natrium | 600 mg |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Om tijd te besparen kun je de mungbonen zonder weken koken, maar let goed op de gaarheid zodat ze niet uit elkaar vallen.
- Vervang het citroensap door limoensap voor een frissere citrusnoot.
- Voeg avocado toe voor een romige textuur en extra gezonde vetten.
- Voor een steviger versie kun je gekookte kipfilet of stukken geroosterde pompoen toevoegen — beide passen uitstekend bij deze salade.
- Een pittige toets geef je met een snuf chilivlokken of verse peper.
Bewaren
De salade smaakt het best op de dag zelf, maar je kunt hem tot 2 dagen bewaren in de koelkast in een luchtdichte doos. Maak je hem vooraf, houd de dressing dan apart en meng alles pas vlak voor het serveren — zo blijven de groenten lekker knapperig.
FAQ
Moet ik mungbonen weken voor het koken?
Nee, dat hoeft niet. Door ze 2–4 uur te weken verkort je wel de kooktijd en worden de bonen iets zachter, maar ook zonder weken lukt deze salade prima.
Waarmee kan ik komijn en koriander vervangen als ik die niet in huis heb?
Komijn kun je vervangen door korianderpoeder of een mix van gemalen komijn en paprikapoeder, en koriander door peterselie. De smaak wordt milder, maar blijft mooi in balans.
Kan ik kant-en-klare mungbonen uit blik of een andere boon gebruiken?
Conserven van mungbonen zijn zeldzaam, maar andere gare bonen werken ook goed: rode bonen, witte bonen of kikkererwten. Spoel en laat ze goed uitlekken voordat je ze volgens het recept gebruikt.