Tabouleh is een levendige salade uit het Midden-Oosten, met volop kruiden, sappige groenten en een zonnige citroendressing. In deze versie voegen we een beetje citroenrasp en granaatappelpitjes toe voor een frisse geur en een subtiele, fruitige zoetheid — precies dat detail dat de smaak extra gelaagd maakt.
Ingrediënten
- Fijne bulgur — 150 g
- Kokend water — 300 ml
- Peterselie — 100 g
- Munt — 20 g
- Rijpe tomaten — 300 g
- Komkommer — 200 g
- Rode ui — 50 g
- Bosui — 30 g
- Extra vierge olijfolie — 60 ml
- Citroensap — 50 ml
- Fijn geraspte citroenschil — 1 tl
- Sumak — 0,5 tl (optioneel)
- Zout — 0,5 tl (of naar smaak)
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
- Granaatappelpitjes — 80 g (optioneel)
Bereiding
- Spoel de bulgur af onder koud water, overgiet met kokend water (ongeveer 1:2), dek af en laat 10–15 minuten staan tot het vocht is opgenomen. Maak los met een vork en laat afkoelen.
- Hak de peterselie en munt fijn, bij voorkeur vooral de blaadjes. Snijd de tomaten en komkommer in kleine blokjes. Snipper de rode ui en bosui heel fijn.
- Meng de dressing: olijfolie, citroensap, citroenschil, zout, peper en eventueel sumak. Proef en balanceer de zuurgraad en het zout naar wens.
- Doe de bulgur, kruiden, tomaten, komkommer en beide soorten ui in een grote kom. Giet de dressing erover en schep alles zorgvuldig om.
- Laat de salade 10–15 minuten in de koelkast rusten, zodat de smaken goed samenkomen. Voeg vlak voor het serveren de granaatappelpitjes toe en schep nogmaals voorzichtig om.
Voedingswaarde per portie
| Voedingswaarde | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 305 kcal |
| Eiwitten | 6,3 g |
| Vetten | 13,8 g |
| Koolhydraten | 40,8 g |
| Vezels | 7,5 g |
| Suikers | 7,4 g |
| Natrium | 360 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Glutenvrij: vervang de bulgur door quinoa (kook gaar en laat afkoelen).
- Meer kruiden: tabouleh houdt van veel groen, dus voeg gerust extra peterselie en munt toe.
- Meer frisheid: houd je van een uitgesprokener smaak, voeg dan nog 1–2 tl citroensap of een snufje sumak toe.
- Pittig: voeg een snuf chilivlokken of fijngehakte groene peper toe.
- Bewaren: in de koelkast tot 24 uur; fris vlak voor het serveren op met wat citroensap en een snufje zout.
- Serveren: heerlijk met hummus, flatbread, geroosterde kip of gegrilde vis.
Veelgestelde vragen
- Kan ik couscous gebruiken in plaats van bulgur? Ja, maar de smaak en structuur worden zachter. Voor een meer authentiek resultaat kies je bulgur of quinoa (glutenvrij).
- Moet ik de kruiden wassen? Ja, absoluut. Spoel ze goed en droog ze volledig af (een slacentrifuge is ideaal), zodat de dressing niet verwatert.
- Kan ik tabouleh vooraf maken? Ja, tot 6–12 uur van tevoren. Bewaar koel en schep de granaatappelpitjes er pas vlak voor het serveren door.
- Waarmee kan ik sumak vervangen? Versterk de fris-zure toets met extra citroensap en een beetje citroenschil.