Fris, knapperig en verrassend voedzaam: deze salade met mungbonen, avocado en komkommer wordt al snel een vaste waarde voor een lichte lunch. De mungbonen zorgen voor plantaardige eiwitten en vezels, de avocado geeft een zachte, romige toets en de citroen-mosterdvinaigrette brengt alles samen met een heldere, pittige frisheid.
Ingrediënten
- Mungbonen (droog) — 200 g
- Komkommer — 2 stuks
- Cherrytomaten — 200 g
- Avocado — 1 stuk
- Rode ui — 1/2 stuk
- Dille — 10 g
- Peterselie — 10 g
- Extra vierge olijfolie — 3 el
- Citroensap — 2 el
- Dijonmosterd — 1 tl
- Honing — 1 tl
- Zout — 3/4 tl
- Zwarte peper, gemalen — 1/4 tl
- Sesamzaad (optioneel) — 1 el
Stapsgewijs recept
- Spoel de mungbonen af onder koud water. Doe ze in een pan met water in een verhouding van 1:3, breng aan de kook en laat 25–30 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn, maar nog net stevig. Giet af, laat afkoelen en dep droog.
- Snijd de komkommer in halve maantjes, halveer de cherrytomaten, snijd de avocado in blokjes en de rode ui in dunne halve ringen. Hak de dille en peterselie fijn.
- Maak de dressing: meng de olijfolie, citroensap, Dijonmosterd, honing, zout en peper. Klop krachtig tot een mooie emulsie.
- Doe de afgekoelde mungbonen, komkommer, cherrytomaten, avocado en kruiden in een grote kom. Schenk de dressing erover en schep voorzichtig om.
- Bestrooi met sesamzaad en serveer direct, of laat de salade 15 minuten koelen voor een nog frissere, uitgesproken smaak.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 365 kcal |
| Eiwitten | 13 g |
| Vetten | 18 g |
| Koolhydraten | 41 g |
| Vezels | 13 g |
| Suikers | 6 g |
| Natrium | 450 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Gekiemde mungbonen: gebruik kiemen in plaats van gekookte bonen voor een extra knapperige, frisse salade.
- Zonder honing: vervang door ahornsiroop of een snufje suiker, of laat het weg voor een iets frissere, scherpere dressing.
- Extra groenten: paprika, radijs, spinazie of rucola passen hier uitstekend bij.
- Proteinboost: voeg feta, witte kaas of gegrilde kipfilet toe.
- Bewaren: breng de dressing pas vlak voor het serveren aan; zonder dressing blijft de salade in de koelkast tot 2 dagen goed, met dressing tot 12 uur.
Veelgestelde vragen
- Hoe kook ik mungbonen zonder dat ze uit elkaar vallen?
Laat ze niet te lang weken, kook ze 25–30 minuten in zacht kokend water en proef tussendoor. Giet ze direct af en laat ze afkoelen. - Kan ik mungbonen vervangen door een andere peulvrucht?
Ja, groene linzen of kikkererwten zijn goede alternatieven. De smaak verandert iets, maar de salade blijft mooi vol van structuur. - Hoe voorkom ik dat de avocado bruin wordt?
Besprenkel de stukjes meteen met een deel van het citroensap en schep voorzichtig om. - Kan ik de dressing zonder mosterd maken?
Ja, vervang de mosterd door 1 tl appelazijn of fijngehakte kappertjes voor wat extra pit.