De allerfriste rauwe courgette carpaccio: knapperige linten, levendige citroen, flinterdunne schaafjes Parmezaan en het koele aroma van munt. Binnen 15 minuten op tafel, zonder fornuis — ideaal als lichte lunch of als verfijnde starter bij het diner.
Ingrediënten
- Courgette — 2 stuks (middelgroot)
- Citroensap — 2 el
- Extra vierge olijfolie — 2 el
- Parmezaan — 30 g (geschaafd)
- Pijnboompitten — 20 g
- Honing — 1 tl (optioneel)
- Citroenrasp — 1/2 tl
- Verse munt — 6 blaadjes
- Zeezout — naar smaak
- Versgemalen zwarte peper — naar smaak
Bereiding
- Was en droog de courgettes, en snijd de uiteinden eraf.
- Schaaf de courgette in dunne linten met een dunschiller of mandoline en doe ze in een kom.
- Roer het citroensap, de olijfolie en de honing (als je die gebruikt) door elkaar en breng op smaak met zout en peper — je hebt nu een lichte dressing.
- Schep de courgettelinten voorzichtig om met de dressing en laat 5 minuten staan, zodat ze licht marineren en nog zachter worden.
- Voeg de pijnboompitten toe (eventueel eerst kort goudbruin geroosterd in een droge koekenpan), de fijngescheurde munt en de citroenrasp. Meng losjes.
- Verdeel over borden en werk af met de Parmezaan. Serveer direct.
Voedingswaarde
| Kenmerk | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 285 kcal |
| Eiwitten | 9,2 g |
| Vetten | 24,1 g |
| Koolhydraten | 12,4 g |
| Vezels | 2,7 g |
| Suikers | 3,5 g |
| Natrium | 200 mg |
De voedingswaarde is een benadering en kan variëren afhankelijk van de gebruikte producten.
Serveren en bewaren
- Serveer als zelfstandig saladegerecht of als bijgerecht bij vis en kip.
- Het lekkerst is deze carpaccio direct na het aanmaken. In de koelkast, afgedekt met folie en zonder dressing, kun je de courgettelinten tot 24 uur bewaren; voeg de dressing pas vlak voor het serveren toe.
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Vegan versie: vervang de Parmezaan door een mix van fijngehakte noten en edelgistvlokken, of gebruik een plantaardige kaas.
- Zonder honing: voeg een snufje suiker of ahornsiroop toe om de zuurgraad in balans te brengen.
- Extra’s: probeer dunne radijsplakjes, kappertjes of plakjes avocado.
- Snijden: hoe dunner de courgettelinten, hoe verfijnder de textuur. Heb je geen mandoline, gebruik dan een brede dunschiller.
- Zout en vocht: wees matig met zout — courgette geeft snel vocht af. Als er veel sap vrijkomt, giet dan het overtollige vocht af voor het serveren.
Veelgestelde vragen
- Kun je courgette rauw eten?
Ja. Jonge courgettes met een dunne schil zijn perfect voor rauwe salades — ze zijn zacht en veilig na grondig wassen. - Hoe voorkom je bitterheid?
Kies jonge, niet overrijpe courgettes zonder grote pitten. Schil eventueel een klein stukje en proef; bitterheid komt zelden voor. - Waarmee kun je Parmezaan vervangen?
Voor een zuivelvrije versie kun je edelgistvlokken, amandelschaafsel of een harde vegan kaas gebruiken. - Kun je dit vooraf maken?
Je kunt de courgettelinten 1 dag van tevoren snijden en in een bakje in de koelkast bewaren. Breng ze pas vlak voor het serveren op smaak, zodat ze knapperig blijven.