Deze Alabamaanse zoete pecannotencake is precies zo’n gebak dat je met plezier naast een kop koffie in de ochtend zet of laat schitteren bij de thee in de namiddag. De kruim is zacht en sappig, terwijl bovenop een dunne, krokante karamellaag en geroosterde pecannoten voor spanning en contrast zorgen. De vanille geeft het geheel een warm, huiselijk aroma. Je hebt er geen mixer of ingewikkelde technieken voor nodig: mengen, bakken, in royale vierkanten snijden.
Ingrediënten
- Eieren — 3 stuks
- Neutrale plantaardige olie — 120 ml
- Donkerbruine suiker — 200 g
- Kristalsuiker — 100 g
- Vanille-extract — 1 tl
- Tarwebloem — 140 g
- Bakpoeder — 1 tl
- Zout — 1 snufje
- Pecannoten, grof gehakt — 200 g
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een vierkante vorm van 20×20 cm met bakpapier, laat aan twee kanten een rand over en vet de vorm licht in.
- Rooster de pecannoten desgewenst 3–4 minuten droog in een koekenpan tot ze geuren. Laat afkoelen.
- Klopt in een kom de eieren met de bruine suiker en kristalsuiker los tot een gelijkmatig mengsel.
- Voeg de olie en het vanille-extract toe en roer glad.
- Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Spatel de droge ingrediënten door het eimengsel tot alles net is opgenomen; niet te lang mengen.
- Voeg de gehakte pecannoten toe, schep kort om en verdeel het beslag in de vorm. Strijk de bovenkant glad.
- Bakken gedurende 25–30 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en een prikker in het midden er schoon uitkomt.
- Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, til de cake vervolgens aan het bakpapier uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster. Snijd in 12 vierkanten.
Voedingswaarde
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 350 kcal |
| Eiwitten | 4 g |
| Vetten | 20 g |
| Koolhydraten | 38 g |
| Suiker | 28 g |
| Vezels | 2 g |
| Natrium | 80 mg |
De voedingswaarde is een benadering en kan variëren afhankelijk van de gebruikte producten.
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Noten: walnoten, hazelnoten of een mix van noten werken ook goed. Kort roosteren maakt de smaak voller en geeft extra crunch.
- Zoetheid: verlaag de totale hoeveelheid suiker met 15–20% als je een iets minder zoete cake wilt; de structuur blijft mooi zacht.
- Extra smaak: voeg een snuf kaneel, wat sinaasappelrasp of een handje chocoladestukjes toe.
- Vorm: in een rechthoekige vorm van 23×13 cm kan de baktijd 5–8 minuten langer zijn. Controleer met een prikker.
- Glazuur: roer voor een snelle finishing touch 80 g poedersuiker los met 1–2 el melk en een drupje vanille, en sprenkel dit over de afgekoelde cake.
Bewaren
- Op kamertemperatuur: goed afgesloten, 3 dagen houdbaar bij 18–22°C.
- In de koelkast: tot 5 dagen; laat voor serveren op kamertemperatuur komen.
- Invriezen: snijd in porties, verpak goed en vries tot 2 maanden in. Laat 1–2 uur ontdooien op het aanrecht.
FAQ
Kan ik de pecannoten vervangen door andere noten?
Ja, walnoten, amandelen of hazelnoten zijn uitstekende alternatieven. Rooster ze kort in een droge pan voor extra smaak.
Waarom is mijn cake droog geworden?
Waarschijnlijk heeft hij te lang in de oven gestaan. Begin 5 minuten vóór het einde al te controleren en gebruik bij voorkeur de opgegeven vormmaat.
Kan ik dit glutenvrij maken?
Ja, vervang de tarwebloem door een glutenvrije all-purpose bloemmix in verhouding 1:1 en voeg, indien de mix het niet bevat, een snufje xanthaangom toe.