Deze mac-and-cheese muffins zijn een ideale snack voor wie houdt van pittig, krokant en heerlijk cheesy. Malse pasta in een romige kaassaus wordt gebakken tot een goudbruine kern en royaal afgewerkt met verkruimelde Cheetos Flamin’ Hot — levendig, speels en ronduit verslavend lekker. Serveer ze op een feestje, tijdens een filmavond of als gedurfde variant op klassieke mac and cheese.
Ingrediënten
- Korte pasta (bijv. hoorns of schelpen) — 250 g
- Roomboter — 40 g
- Tarwebloem — 2 el
- Melk — 400 ml
- Geraspte cheddarkaas — 200 g
- Geraspte mozzarella — 80 g
- Zure room — 2 el
- Ei — 1
- Knoflookpoeder — 0,5 tl
- Gerookt paprikapoeder — 0,5 tl
- Zout — 0,25 tl (plus voor het koken)
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
- Cheetos Flamin’ Hot — 120 g
- Paneermeel — 30 g
- Plantaardige olie — 1 el om de vorm in te vetten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet een muffinvorm in met plantaardige olie.
- Kook de pasta in ruim gezouten water beetgaar, giet af en laat goed uitlekken.
- Smelt voor de saus de boter op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en verwarm al roerend 1 minuut tot het mengsel licht nootachtig ruikt.
- Giet de melk er geleidelijk bij en klop stevig met een garde tot een gladde saus. Laat 3–4 minuten zachtjes koken tot de saus indikt.
- Neem van het vuur en roer de cheddar en mozzarella erdoor tot ze volledig gesmolten zijn. Voeg de zure room, knoflookpoeder, paprikapoeder, zout en peper toe.
- Laat de saus iets afkoelen, klop het ei er snel door en meng de pasta erdoor.
- Vermaal de Cheetos tot fijne kruimels. Houd een derde apart voor de topping en schep de rest door het mac-and-cheese mengsel. Meng de apart gehouden kruimels met het paneermeel.
- Verdeel het mengsel over de muffinvorm en druk het licht aan. Bestrooi met het Cheetos-paneermeelmengsel en druk voorzichtig aan.
- Bak 12–15 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en het midden net stevig is. Laat 5 minuten afkoelen en haal de muffins voorzichtig uit de vorm.
Voedingswaarde
| Portie | 1 muffin (van 12) |
|---|---|
| Calorieën | 280 kcal |
| Eiwitten | 10 g |
| Vetten | 15 g |
| Koolhydraten | 27 g |
| Vezels | 1 g |
| Suiker | 3 g |
| Natrium | 520 mg |
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Minder pittig: vervang de helft van de Cheetos-kruimels door gewoon paneermeel of ui-ringenkruim.
- Kazen: naast cheddar passen ook gouda, emmentaler en Monterey Jack goed. Laat wat mozzarella zitten voor extra smeuïge draden.
- Structuur: kook de pasta niet te ver en druk het mengsel stevig aan in de vorm, zodat de muffins mooi in model blijven.
- Extra’s: voeg uitgebakken spek, bosui of maïs toe voor extra smaak en textuur.
- Opwarmen: verwarm 8–10 minuten in de oven op 170 °C, zodat de korst knapperig blijft.
FAQ
Kan ik dit maken zonder Cheetos, maar wel met een knapperige korst?
Ja. Meng paneermeel met paprikapoeder, een snuf cayennepeper en 1 el gesmolten boter. Strooi dit over de muffins vóór het bakken.
Hoe bewaar en verwarm ik mac-and-cheese muffins het best?
Bewaar ze maximaal 3 dagen luchtdicht in de koelkast. Verwarm ze 8–10 minuten in de oven op 170 °C of 5–6 minuten in de airfryer tot de korst weer krokant is.
Waarmee kan ik het ei vervangen?
Gebruik 1 el maïzena opgelost in 2 el melk, of 2 el zure room: zo blijven de muffins goed stevig.