Delicaat, romig en fris: deze no-bake cheesecake brengt een fluweelzachte crème van mascarpone en roomkaas samen met witte chocolade en een sappige laag frambozen. De krokante koekjesbodem, de glanzende witte topping en verse bessen maken hem tot het pronkstuk van elke feesttafel.
Ingrediënten
Koekjesbodem
- Maria-koekjes — 180 g
- Ongezouten boter — 160 g
Frambozenvulling
- Diepvriesframbozen — 200 g
- Suiker — 75 g
Kaasmassa
- Witte chocolade — 150 g
- Mascarpone — 250 g
- Slagroomversteviger — 16 g (2 zakjes)
- Poedersuiker — 35 g
- Vanillesuiker — 8 g (1 zakje)
- Roomkaas — 200 g
- Slagroom (33–35%) — 400 ml
Glazuur
- Room, niet opgeklopt — 45 ml
- Witte chocolade — 100 g
Voor de afwerking
- Slagroom — naar wens
- Verse frambozen
- Muntblaadjes
Stap-voor-stap recept
- Bereid een springvorm van 20–22 cm doorsnee voor: bekleed de bodem met bakpapier en, indien gewenst, de zijkanten met acetaatfolie voor perfect strakke randen.
- Maal de koekjes fijn. Smelt de boter en meng met de kruimels tot een vochtig zand. Doe in de vorm, druk de bodem stevig aan en zet 15 minuten in de koelkast.
- Voor de frambozenvulling doe je de frambozen en suiker in een steelpan. Breng aan de kook en laat 5–7 minuten op middelhoog vuur koken, tot het geheel licht is ingedikt. Wrijf eventueel door een zeef om de pitjes te verwijderen. Laat volledig afkoelen.
- Smelt voor de crème 150 g witte chocolade au bain-marie of in korte intervallen in de magnetron. Laat afkoelen tot lauwwarm.
- Klop de koude slagroom met de versteviger, poedersuiker en vanillesuiker tot zachte pieken.
- Klop in een andere kom de mascarpone en roomkaas glad, voeg de gesmolten witte chocolade toe en meng. Spatel de opgeklopte room er voorzichtig doorheen.
- Voor het opbouwen schep je de helft van de kaasmassa op de bodem en strijk je die glad. Verdeel daarover de afgekoelde frambozenvulling, laat langs de rand een kleine marge vrij, bedek met de rest van de crème en strijk opnieuw glad. Dek af en laat 6–8 uur opstijven, bij voorkeur een hele nacht.
- Voor het glazuur verwarm je 45 ml room tot de eerste belletjes verschijnen en giet je die over 100 g fijngehakte witte chocolade. Laat 1 minuut staan en roer glad. Laat 10–15 minuten afkoelen tot het glazuur vloeibaar maar niet heet is en giet het over de stevige cheesecake. Spreid uit over het oppervlak en laat desgewenst subtiele druppels langs de rand lopen. Zet nog 30 minuten koel.
- Haal de cheesecake voorzichtig uit de vorm en garneer met slagroom, verse frambozen en munt. Snijd met een mes dat je in heet water hebt verwarmd en na elke snede droogwrijft.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 578 kcal |
| Eiwit | ≈ 5,3 g |
| Vet | ≈ 43 g |
| Koolhydraten | ≈ 35 g |
| Suiker | ≈ 26 g |
| Vezels | ≈ 1,3 g |
| Natrium | ≈ 150 mg |
Serveren en bewaren
Serveer goed gekoeld. Bewaar de cheesecake afgedekt in de koelkast tot 3–4 dagen. Voor strakke sneden verwarm je het mes in heet water en veeg je het na elke snede droog.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Je kunt verse frambozen gebruiken in plaats van diepvriesframbozen. Zijn de bessen erg zuur, voeg dan nog 10–15 g suiker toe.
- Slagroomversteviger helpt de crème stevig te houden. Heb je die niet, gebruik dan slagroom met minstens 33% vet en klop niet te ver door.
- Voor een uitgesprokener frambozenlaag kun je de hoeveelheid verhogen tot 300 g fruit en 100 g suiker, en inkoken tot de gewenste dikte.
- De bodem wordt nog aromatischer met een snufje zout en wat vanille of citroenrasp.
FAQ
Kan ik mascarpone vervangen door een andere kaas?
Ja. Gebruik een extra portie roomkaas en voeg voor meer romigheid 1–2 el zure room van 25–30% of dikke room toe. De smaak wordt iets minder uitgesproken, maar de textuur blijft zijdezacht.
Wat als ik geen slagroomversteviger heb?
Gebruik zeer koude slagroom van 33–35% vet en klop tot zachte pieken. Je kunt de crème ook stabiliseren met 6–8 g bladgelatine: weken, oplossen en door de warme gesmolten chocolade roeren, daarna mengen met de room.
Moet ik de frambozenvulling zeven om de pitjes te verwijderen?
Alleen als je dat wilt. Voor een volledig gladde textuur duw je de saus door een fijne zeef. Vind je de pitjes geen probleem, laat ze dan zitten voor meer vezels en een vollere bessensmaak.