Deze broodjes hebben een fluweelzacht deeg met een goudbruin korstje en een verrassende kern van mochi met luchtige vanillecrème. Het samenspel van zacht kruim, elastische rijststructuur en een niet te zoete crème maakt dit dessert bijzonder verfijnd.
Ingrediënten
Voor de broodjes (8 stuks)
- 300 g tarwebloem voor brood
- 35 g suiker
- 4 g instant droge gist
- 4 g zout
- 1 groot ei
- 150 ml lauwe volle melk
- 30 g boter, zacht
- 1 ei om te bestrijken
Voor de mochi-vulling
- 100 g kleefrijstmeel
- 30 g suiker
- 160 ml volle melk
- 10 g boter
- Maizena om te bestuiven
Voor de vanillecrème
- 200 ml koude slagroom
- 25 g poedersuiker
- 1 tl vanille-extract
Voor de afwerking
- Poedersuiker om te bestrooien
Bereiding
- Het deeg maken. Meng in een kom de bloem, suiker, gist en het zout. Voeg het ei en de lauwe melk toe en roer tot alles samenkomt.
- Boter toevoegen. Kneed de zachte boter erdoor en werk 8-10 minuten tot een glad en soepel deeg.
- Eerste rijs. Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat 60-90 minuten rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
- Vormen. Druk de lucht eruit, verdeel het deeg in 8 gelijke stukken, rol gladde bolletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Tweede rijs. Dek af en laat 35-45 minuten rusten, tot de broodjes zichtbaar zijn gerezen.
- Bakken. Bestrijk de broodjes voorzichtig met losgeklopt ei en bak 15-18 minuten op 175 °C, tot ze goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen.
- Mochi maken. Klop het kleefrijstmeel, de suiker en de melk samen. Verwarm op laag tot middelhoog vuur en roer voortdurend, tot een zeer dikke, kleverige, rekbare en licht doorschijnende massa ontstaat. Voeg de boter toe en roer glad.
- Mochi verdelen. Schep de massa op een met maizena bestoven werkvlak. Zodra deze koel genoeg is om te verwerken, verdeel je hem in 8 porties.
- Crème maken. Klop de koude slagroom met de poedersuiker en vanille tot middelhoge, stevige pieken. Doe de crème in een spuitzak.
- Afwerken. Maak in elke afgekoelde broodje een klein gaatje. Vul met een portie mochi en spuit er royaal vanillecrème bovenop. Bestuif licht met poedersuiker en serveer meteen.
Voedingswaarde
| Voedingswaarde | Per 1 broodje |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 390 kcal |
| Vetten | ≈ 16 g |
| Koolhydraten | ≈ 54 g |
| Eiwitten | ≈ 8 g |
| Vezels | ≈ 1 g |
| Suikers | ≈ 24 g |
| Natrium | ≈ 230 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Kneed tot het deeg het ‘raamproef’ doorstaat: trek een klein stukje voorzichtig uit tot een dun, bijna doorschijnend vlies zonder scheuren.
- De melk mag lauw zijn, niet heet: 30-35 °C, zodat de gist niet beschadigt.
- Bereid de mochi op laag tot middelhoog vuur en roer voortdurend met een spatel, zodat er geen klontjes ontstaan en de massa niet aanbrandt.
- Voor het vullen is een ronde spuitmond van 8-10 mm en een stevige spuitzak handig, zodat de crème mooi egaal verdeeld wordt.
- Deze broodjes eet je het liefst op de dag van afwerking: dan blijft de mochi heerlijk chewy en de crème luchtig.
Veelgestelde vragen
Kan ik broodbloem vervangen door gewone bloem?
Ja, dat kan. Gewone tarwebloem werkt ook, al worden de broodjes iets minder chewy. Voor een betere structuur kun je 1 tl tarwegluten toevoegen.
Hoe bewaar ik ze en kan ik ze invriezen?
De broodjes zonder vulling kun je tot 1 maand invriezen en daarna opnieuw opwarmen. Maak de mochi en crème vers. Gevulde broodjes bewaar je tot 24 uur in de koelkast in een afgesloten bakje, al verliest de crème na verloop van tijd wat luchtigheid.
Waarmee kan ik vanille-extract vervangen?
Gebruik vanillepasta, vanillesuiker of de zaadjes van een halve vanillestok. De smaak blijft rijk en uitgesproken.