Zachte krabbisque met room en cognac

Krabbisque is een fluweelzachte romige soep met een diepe mariene smaak, een lichte zoetheid van krabvlees en subtiele tonen van room en cognac. De volle smaak ontstaat door de goed aangebakken schalen en een langzaam getrokken bouillon, terwijl rijst en room zorgen voor die elegante, zijdezachte textuur. Dit gerecht geeft elk diner direct een verfijnde restaurantuitstraling.

De sleutel tot een perfect resultaat is de schalen krachtig roosteren tot een nootachtig aroma, de basis zorgvuldig zeven en de soep na toevoeging van room en cognac niet meer laten koken. Zo blijft de bisque soepel, glanzend en mooi in balans.

Ingrediënten

• Krabvlees — 350 g
• Krabschalen — 300 g (voor de bouillon) of visbouillon — 800 ml
• Water — 1 l (als je bouillon van schalen maakt)
• Sla room 33% — 200 ml
• Boter — 40 g
• Olijfolie — 1 el
• Sjalotten — 2 stuks
• Wortel — 1 stuk
• Bleekselderij — 1 stengel
• Knoflook — 2 teentjes
• Rijst — 40 g
• Tomatenpuree — 1 el
• Droge witte wijn — 100 ml
• Cognac — 30 ml
• Tijm — 2 takjes
• Laurierblad — 1 stuk
• Zoete paprikapoeder — 0,5 tl
• Citroensap — 1 tl
• Zout en zwarte peper — naar smaak
• Dille — voor erbij

Stap-voor-stap recept

1. Als je schalen gebruikt, breek ze in grove stukken en dep ze droog. Smelt in een ruime pan de boter met de olijfolie op middelhoog vuur en bak de schalen 5–7 minuten tot ze goudbruin kleuren en een duidelijke nootachtige geur afgeven.
2. Voeg de fijngesneden sjalotten, wortel, bleekselderij en knoflook toe. Bak al roerend 5 minuten, tot de groenten zacht zijn.
3. Roer de tomatenpuree en paprikapoeder erdoor, voeg de tijm en het laurierblad toe en verwarm nog ongeveer 1 minuut.
4. Schenk de witte wijn erbij, zet het vuur hoger en laat ongeveer tweederde verdampen (2–3 minuten), terwijl je met een spatel alle aanbaksels van de bodem losmaakt.
5. Voeg het water toe (of gebruik kant-en-klare visbouillon), breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 25–30 minuten zacht trekken. Zeef door een fijne zeef en druk groenten en schalen goed uit voor maximale smaak.
6. Doe de gezeefde bouillon terug in een schone pan, voeg de rijst toe en laat 12–15 minuten koken tot alles volledig zacht is.
7. Verwijder het laurierblad en de tijmtakjes, en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Voor een extra verfijnde textuur kun je de soep nog door een zeef wrijven.
8. Roer op laag vuur de room en het krabvlees erdoor en verwarm voorzichtig 2–3 minuten, zonder de soep te laten koken.
9. Neem van het vuur, voeg de cognac en het citroensap toe, breng op smaak met zout en peper. Serveer direct en werk af met fijngehakte dille.

Serveren en bewaren

Serveer de bisque in verwarmde diepe borden, garneer met een beetje krabvlees, een drup room en wat kruiden. Knapperige crostini of een dun knoflooktoastje passen uitstekend bij het romige karakter van de soep.

• Bewaar tot 2 dagen in de koelkast in een goed afgesloten bakje.
• Verwarm op laag vuur en laat niet koken, zodat de fluweelzachte textuur behouden blijft.
• Invriezen wordt afgeraden vanwege de room: na ontdooien kan de soep korrelig worden.

Voedingswaarde per portie

Tips en variaties

• Geen schalen? Gebruik een goede visbouillon of garnalenbouillon en voeg voor extra diepte een scheutje vissaus of een snufje gedroogde zeewier toe.
• Alcoholvrij — vervang de wijn en cognac door visbouillon en voeg een beetje appelazijn of citroensap toe voor frisheid.
• Nog zachter — houd een deel van het krabvlees apart voor de afwerking en pureer de rest mee in de soep; zo wordt de smaak nog ronder en blijft de textuur zijdezacht.
• Verdikker — vervang de rijst door een kleine aardappel of 1 el rijstmeel, opgelost in wat bouillon.
• Serveren — een druppel geurige olijfolie, een snuf cayennepeper of een paar zalmeitjes benadrukken het verfijnde karakter van dit gerecht.

FAQ