Sappige witte visfilet in een geurige saus met tomaat, basilicum, olijven en kappertjes — dit is een snelle, lichte avondmaaltijd in mediterrane stijl. De frisse, lichtzoete tomatenbasis zet het delicate karakter van de kabeljauw mooi neer, terwijl basilicum en citroen voor levendigheid en een zonnige toets zorgen.
Ingrediënten
- Kabeljauwfilet zonder huid — 600 g
- Olijfolie — 2 el
- Ui — 1 st. (middelgroot)
- Knoflook — 3 teentjes
- Tomatenblokjes uit blik — 400 g
- Tomatenpuree — 1 el
- Droge witte wijn — 80 ml
- Groentebouillon of water — 80 ml
- Zwarte olijven zonder pit — 50 g, in plakjes
- Kappertjes — 1 el, afgespoeld
- Zout — 0,5 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
- Chilivlokken — 0,25 tl (optioneel)
- Verse basilicum — 20 g (blaadjes)
- Citroen — 0,5 st. (rasp en sap)
- Suiker — 0,5 tl (om de zuurgraad in balans te brengen)
Stappenplan
- Bereid alles voor: snipper de ui fijn, hak de knoflook, snijd de olijven in plakjes en scheur de basilicumblaadjes met de hand. Dep de kabeljauw droog en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit een koekenpan met de olijfolie op middelhoog vuur. Bak de kabeljauw 1–2 minuten per kant tot hij licht kleurt. Schep uit de pan en zet even apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui 3–4 minuten op matig vuur tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee tot de geur vrijkomt.
- Roer de tomatenpuree erdoor en verwarm 30 seconden. Schenk de witte wijn erbij en laat die voor de helft inkoken, 1–2 minuten. Voeg dan de tomatenblokjes, bouillon, suiker, chilivlokken, olijven en kappertjes toe. Breng rustig aan de kook.
- Laat de saus 5–7 minuten zacht pruttelen zodat hij iets indikt en voller van smaak wordt. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
- Leg de kabeljauw terug in de pan en druk de stukken voorzichtig in de saus. Laat 4–6 minuten zacht garen tot de vis mooi in lamellen uit elkaar valt.
- Haal van het vuur, voeg citroenrasp en naar smaak citroensap toe en schep de basilicumblaadjes erdoor. Laat het gerecht 2 minuten rusten.
- Serveer direct met een bijgerecht naar keuze en lepel royaal saus over de vis.
Voedingswaarde
| Kenmerk | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 260 kcal |
| Eiwitten | 32 g |
| Vetten | 9 g |
| Koolhydraten | 10 g |
| Vezels | 2,5 g |
| Suiker | 6 g |
| Natrium | 720 mg |
Serveren met
- Al dente pasta of zachte couscous, zodat de saus er mooi in trekt.
- Quinoa of bulgur voor een lichtere, voedzame maaltijd.
- Een knapperig stokbrood om elke druppel saus mee op te nemen.
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Vis: in plaats van kabeljauw kun je ook schelvis, heek, koolvis of heilbot gebruiken — let vooral op de dikte van de stukken en gaar tot de vis mooi uit elkaar valt.
- Zonder alcohol: vervang de wijn door extra bouillon en voeg 1 tl wittewijnazijn toe voor de frisse toets.
- Pittigheid: gebruik meer of minder chilivlokken naar smaak, of laat ze helemaal weg.
- Structuur van de saus: wil je hem dikker, laat dan een paar minuten extra inkoken; liever iets zachter, roer er aan het einde 1–2 el room door.
- Kruiden: basilicum combineert ook mooi met peterselie of oregano voor een kruidiger karakter.
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvrieskabeljauw gebruiken?
Ja. Laat de filets volledig ontdooien in de koelkast en dep ze daarna goed droog met keukenpapier, zodat de vis mooi bakt en niet te veel vocht in de saus loslaat.
Waarmee kan ik de kappertjes en olijven vervangen?
Kappertjes kun je vervangen door fijngehakte augurkjes, en olijven door rijpe kalamata-olijven. Het belangrijkste is dat de saus zijn zilt-frisse balans behoudt.
Hoe weet ik of de kabeljauw gaar is?
Gaar kabeljauw valt gemakkelijk in vlokken uiteen met een vork en is vanbinnen mat wit. De exacte tijd hangt af van de dikte van de stukken: reken op 4–6 minuten in de saus na het aanbraden.