Sappige kip met een krokant gebruinde huid, geurige aardappelen, volle olijven en de zonnige frisheid van citroen — deze mediterrane ovenschaal maak je in één keer klaar en ze wordt altijd levendig, rijk van smaak en heerlijk huiselijk.
Ingrediënten
- Kipdijen met huid — 1,2 kg
- Aardappelen — 800 g
- Rode ui — 2 stuks
- Knoflook — 5 teentjes
- Citroen — 1 stuk
- Ontpitte Kalamata-olijven — 120 g
- Zongedroogde tomaten — 80 g (optioneel)
- Olijfolie — 3 el
- Droge witte wijn of kippenbouillon — 60 ml
- Verse rozemarijn — 2 takjes (of 1 tl gedroogde rozemarijn)
- Gedroogde oregano — 1 tl
- Paprikapoeder — 1 tl
- Zout — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
Stapsgewijs recept
- Verwarm de oven voor op 200°C. Zet een ruime ovenschaal klaar.
- Bereid de groenten voor: snijd de aardappelen in grove parten, de ui in halve ringen en plet de knoflookteentjes lichtjes met een mes. Snijd de citroen in partjes.
- Meng in een kom de aardappelen, ui en knoflook met 2 el olijfolie, de helft van het zout en de peper, de oregano en het paprikapoeder. Schep alles in de ovenschaal, voeg de olijven en zongedroogde tomaten toe en meng nog eens goed.
- Dep de kipdijen droog, wrijf ze in met de rest van het zout en de peper en voeg naar wens nog een snuf paprikapoeder toe. Bestrijk de kip met 1 el olijfolie.
- Leg de kip met de huidkant naar boven boven op de groenten. Voeg de rozemarijntakjes en citroenpartjes toe. Giet de wijn of bouillon langs de rand van de schaal.
- Bak 25 minuten, lepel dan het braadvocht over de kip. Verhoog de temperatuur tot 220°C en bak nog 20–25 minuten, tot de huid goudbruin en krokant is en het vlees gaar is (kerntemperatuur ongeveer 75°C).
- Laat het gerecht 5 minuten rusten. Serveer en lepel royaal de geurige sappen uit de schaal eroverheen.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 620 kcal |
| Eiwitten | 35 g |
| Vetten | 34 g |
| Koolhydraten | 38 g |
| Vezels | 5 g |
| Natrium | 1200 mg |
| Suikers | 4 g |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- De huid wordt extra krokant als je de kip goed droogdept met keukenpapier en met de huidkant naar boven bakt.
- Geen wijn in huis? Gebruik kippenbouillon of water met 1–2 el citroensap.
- Vervang de aardappelen gerust door kleine krieltjes of voeg courgette/bellpeper toe aan de mix (deze gaan de laatste 20–25 minuten mee in de oven).
- Kruiden: rozemarijn kun je eenvoudig vervangen door tijm; in plaats van oregano werkt een Italiaanse kruidenmix ook prima.
- Voor wat pit: voeg een snuf chilivlokken toe aan de kruiden.
Serveren en bewaren
- Serveer met een frisse salade, couscous of knapperig brood om de geurige sappen op te vangen.
- Bewaar restjes tot 3 dagen in de koelkast in een goed afgesloten bakje.
- Opwarmen doe je in de oven op 180°C gedurende 10–15 minuten; voeg eventueel een scheutje bouillon toe om de sappigheid te behouden.
Veelgestelde vragen
- Kan ik de kipdijen vervangen door kipfilet? Ja, maar verkort de baktijd: ongeveer 18–25 minuten op 200°C, zodat de kipfilet niet uitdroogt. Bestrijk met een extra eetlepel olie.
- Waarmee kan ik de wijn vervangen? Met kippenbouillon of water met citroensap. De smaak wordt iets zachter, maar blijft heerlijk levendig.
- Kan dit zonder huid? Ja. Bak het vlees dan een deel van de tijd onder aluminiumfolie en verwijder die aan het einde voor een mooie kleur.
- Kan ik dit vooraf voorbereiden? Marineer de kip 2–12 uur in de koelkast met de kruiden en citroen. Snijd de groenten van tevoren en bewaar ze apart.
- Welke bijgerechten passen hier het best bij? Groene salade, couscous, bulgur, citroenrisotto of gewoon een vers stuk stokbrood.