Deze Aziatische gebakken rijst met rundvlees is het soort doordeweekse maaltijd dat je met weinig moeite veel smaak geeft. Goudgebakken rijstkorrels, flinterdunne reepjes rundvlees, knapperige groentjes en zoute umamisauzen komen in enkele minuten samen in de pan. Voor het beste resultaat gebruik je rijst die van tevoren gekookt en goed afgekoeld is.
Ingrediënten
- Gekookte rijst (jasmijn of basmati, liefst van gisteren) — 400 g
- Rundvlees (schouder of dunlappen, in dunne plakjes gesneden) — 300 g
- Eieren — 2 stuks
- Wortel — 1 kleine (ongeveer 100 g), in kleine blokjes
- Lente-ui — 3 stengels (wit en groen gescheiden)
- Knoflook — 2 teentjes, fijngehakt
- Verse gember — 1 tl, geraspt
- Diepvriesdoperwten — 100 g (optioneel)
- Sojasaus — 3 el
- Oestersaus — 1 el
- Sesamolie — 1 tl
- Plantaardige olie — 2 el (om te bakken)
- Gemalen zwarte peper — 1/4 tl
- Zout — naar smaak
- Sesamzaad — 1 tl, om te serveren
- Limoen — 1/2 stuk, om te serveren
- Rode chili — 1/2 stuk (optioneel)
Stapsgewijs recept
- Bereid de rijst voor: als die net gekookt is, spreid hem dun uit en laat hem volledig afkoelen zodat de korrels los blijven bij het bakken.
- Snijd het rundvlees in flinterdunne reepjes dwars op de draad. Meng met 1 el sojasaus en een snuf peper en laat 5 minuten marineren.
- Snijd de groenten: wortel in kleine blokjes, het witte deel van de lente-ui in dunne ringetjes en bewaar het groene deel voor straks. Hak de knoflook fijn en rasp de gember.
- Verhit een wok of ruime koekenpan tot hij net begint te roken. Voeg 1 el plantaardige olie toe en bak het rundvlees in porties 1–2 minuten op hoog vuur tot het mooi bruin is. Schep uit de pan.
- Doe de rest van de olie in dezelfde pan. Bak de wortel 1 minuut, voeg dan knoflook, gember en het witte deel van de lente-ui toe en bak 20–30 seconden tot het heerlijk geurt.
- Voeg de rijst en de doperwten toe. Bak 2–3 minuten al omscheppend, en druk eventuele klontjes los zodat de rijst goed warm wordt en licht uitdroogt.
- Maak in het midden een kuiltje en giet de losgeklopte eieren erin. Laat 15–20 seconden stollen en roer daarna snel door de rijst.
- Giet de resterende sojasaus, de oestersaus en de sesamolie erbij. Voeg het rundvlees weer toe, schep alles goed om en warm nog 1 minuut door.
- Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en meng het groene deel van de lente-ui erdoor, samen met eventueel de fijn gesneden chili.
- Serveer direct, bestrooid met sesamzaad en afgewerkt met een kneepje limoensap.
Voedingswaarde per portie
| Voedingswaarde | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 480 kcal |
| Eiwitten | 25 g |
| Vetten | 16 g |
| Koolhydraten | 60 g |
| Vezels | 3 g |
| Suiker | 5 g |
| Natrium | 1200 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Rijst van de dag ervoor: kook en koel de rijst van tevoren; zo bakt hij beter en plakt hij minder.
- Hitte is alles: de pan moet echt heet zijn, anders stooft de rijst in plaats van dat hij bakt.
- Sauzen naar smaak: oestersaus geeft extra diepte, maar je kunt ook 1 tl suiker en 1 tl vissaus gebruiken.
- Groenten: voeg maïs, paprika of courgette toe — snijd klein en bak kort.
- Rundvlees vervangen? Gebruik kip, varkensvlees, garnalen of maak een vegetarische versie met tofu.
- Olie: een klein beetje sesamolie op het einde voor geur; bak verder met een neutrale olie die hoge temperaturen verdraagt.
- Pittigheid: pas chili naar smaak aan of voeg een snuf chilivlokken toe.
Waarmee serveren
- Serveer met partjes limoen, ingelegde gember en een lichte komkommersalade.
- Past goed bij misosoep of een eenvoudige bouillon met kruiden.
FAQ
Kan ik vers gekookte rijst gebruiken? Ja, maar laat hem volledig afkoelen en opdrogen: spreid de rijst 20–30 minuten uit in een dunne laag op een bakplaat of zet hem kort in de koelkast.
Welk stuk rundvlees is het beste? Geschikt zijn dunlappen, kogelbiefstuk, ossenhaas of schouderstuk. Snijd vooral heel dun en dwars op de draad.
Waarmee vervang ik oestersaus? Meng 1 tl sojasaus, 1 tl vissaus en 1 tl suiker — dat komt dicht in de buurt van de juiste balans.
Moet ik dit gerecht nog zouten? Sojasaus is al zout. Voeg pas op het einde een beetje zout toe, indien nodig.
Kan ik het zonder eieren maken? Zeker, sla stap met de eieren over of voeg verkruimelde tofu toe voor extra eiwit.