Deze verfijnde borrelhap valt meteen op: goudbruine mini-pannenkoekjes, een zachte roomcrème, hartige haring en glanzende zalmkaviaar. Simpel om te maken, feestelijk om te serveren en ideaal voor een buffet, een viering of een ontspannen brunch.
Ingrediënten
- Melk — 250 ml
- Ei — 1 st.
- Tarwebloem — 160 g
- Bakpoeder — 1 tl
- Suiker — 1 tl
- Zout — 0,5 tl
- Boter, gesmolten — 30 g
- Gemalen kurkuma — 0,5 tl (voor de goudgele kleur)
- Plantaardige olie om te bakken — 2 el
- Filet van lichtgezouten haring — 150 g
- Zure room 20% of roomkaas — 120 g
- Zalmkaviaar — 80 g
- Rode ui — 50 g
- Dille — 10 g
- Citroensap — 1 el
- Citroenzeste — 0,5 tl
- Gemalen zwarte peper — een snufje
Stapsgewijs recept
- Bereid de vulling voor: snijd de haringfilet in kleine reepjes. Snijd de ui flinterdun en leg deze 5 minuten in koud water, laat daarna goed uitlekken.
- Crème: meng de zure room of roomkaas met het citroensap, de citroenzeste, een snufje peper en fijngehakte dille. Zet koel weg.
- Meng in een kom de droge ingrediënten voor de pannenkoekjes: bloem, bakpoeder, suiker, zout en kurkuma.
- Klop in een tweede kom het ei los met de melk en roer de gesmolten boter erdoor.
- Voeg het vloeibare mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer kort tot een glad beslag, zonder te lang te mengen. Laat het beslag 5–10 minuten rusten.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en vet licht in met plantaardige olie. Schep telkens 1 el beslag in de pan en vorm mini-pannenkoekjes van ongeveer 6–7 cm doorsnee.
- Bak 1–2 minuten tot er belletjes verschijnen en de onderkant goudbruin is. Keer om en bak nog 40–60 seconden. Leg ze op een rooster zodat ze luchtig blijven.
- Opbouwen: schep op elk pannenkoekje een theelepel crème, een stukje haring, wat rode ui en ongeveer een halve theelepel kaviaar. Werk af met een takje dille.
- Serveer meteen, terwijl de pannenkoekjes nog warm en geurig zijn.
Serveren en combinaties
- Serveer op een gekoeld bord of een leisteen, zodat de kaviaar mooi stevig blijft.
- Heerlijk erbij: mousserende wijn, een droge witte wijn, ijskoude wodka of een huisgemaakte vruchtensapdrank.
- Voeg een fris contrast toe: enkele druppels extra vierge olijfolie en een snuf versgemalen peper bovenop.
Voedingswaarde
| Waarde (per portie) | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 310 kcal |
| Eiwitten | 13 g |
| Vetten | 16 g |
| Koolhydraten | 24 g |
| Vezels | 2 g |
| Suikers | 3 g |
| Natrium | 900 mg |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Glutenvrij: vervang de tarwebloem door een 1:1 rijstmeelmix en voeg een snufje xanthaan toe.
- Nog luchtiger: vervang de helft van de melk door karnemelk en voeg 0,25 tl baking soda toe naast het bakpoeder.
- Meer kleur: vervang de kurkuma door saffraan en laat een snufje 5 minuten trekken in warme melk.
- Variant zonder vis: gebruik roomkaas, komkommer en kappertjes; voeg een beetje citroensap toe.
- Vooraf maken: bak de pannenkoekjes en bewaar ze tot 2 dagen in de koelkast in een afgesloten bak. Houd de crème en de toppings apart en stel vlak voor het serveren samen.
FAQ
Waarmee kan ik de zalmkaviaar vervangen?
Geschikte alternatieven zijn sprotkaviaar, snoekkaviaar, maar ook kappertjes of fijngehakte olijven voor een zoute toets.
Hoe maak ik de mini-pannenkoekjes nog luchtiger?
Gebruik lauwe melk, meng het beslag niet te lang en laat het 10 minuten rusten voor het bakken.
Kan ik deze hap vooraf bereiden?
Bak de pannenkoekjes bij voorkeur de dag ervoor en bewaar ze in een afgesloten bak. Houd de crème, haring en kaviaar apart en werk de porties pas af vlak voor het serveren.