Arayes in tortilla-vorm is een snelle manier om die kenmerkende knapperige korst en sappige vleesvulling te krijgen wanneer pita niet voorhanden is. Het geheim zit in lamsvet, een snufje baking soda en kort bakken op middelhoog vuur. Serveer met tahin en geroosterde groenten — onweerstaanbaar lekker.
Ingrediënten
- Tortilla’s — 1 verpakking (snijd indien nodig rondjes op de gewenste diameter)
- Rundergehakt — 500 g
- Lamsvet — 100 g (minstens 20% van het vleesgewicht)
- Knoflook — 4 teentjes, fijngehakt
- Peterselie — 1 handvol, fijngehakt
- Uien — 2 stuks, fijngehakt
- Zout — 1 el
- Zwarte peper — 1 tl
- Currypoeder — 1 tl
- Zuiveringszout — 1/4 tl
- Olijfolie — 3 el (door het gehakt)
- Bruiswater — 60 ml
- Olijfolie om de tortilla’s mee in te smeren
Bereidingswijze
- Als u grote tortilla’s gebruikt, snijd er dan met een bord en mes of met een ring rondjes uit van het gewenste formaat.
- Meng in een kom het rundergehakt, het lamsvet, de knoflook, peterselie en ui. Voeg zout, zwarte peper, curry, zuiveringszout, olijfolie en bruiswater toe. Kneed alles goed tot een egale massa.
- Dek af en zet de vulling minstens 1 uur in de koelkast — zo wordt ze sappiger en aromatischer.
- Leg de tortilla’s open en verdeel over de helft van elke tortilla een dunne, gelijkmatige laag vulling, met 0,5–1 cm rand vrij. Vouw de tortilla dubbel en druk de randen licht aan.
- Bestrijk de tortilla’s aan de buitenkant aan beide kanten met olijfolie.
- Bak in een droge koekenpan of op een grill op middelhoog vuur 3–4 minuten per kant, tot ze goudbruin, knapperig en volledig gaar zijn. Werk in porties.
- Leg 2–3 minuten op een rooster zodat ze knapperig blijven. Serveer direct met tahin en geroosterde groenten.
Serveren en bewaren
Serveer de arayes meteen, zolang de plakken nog knapperig zijn. De gebakken helften kunt u handig in driehoeken snijden als snack. Laat restjes afkoelen en bewaar ze tot 2 dagen in de koelkast; verwarm opnieuw in een droge koekenpan of in de oven op 180 °C gedurende 6–8 minuten.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Vet is de sleutel tot sappigheid: houd minstens 20% vet aan met lamsvet of rundspek.
- Zuiveringszout zorgt voor een zachtere textuur — gebruik niet meer, anders kan er een bijsmaak ontstaan.
- In plaats van tortilla’s kunt u lavash of pita gebruiken; vul bij pita het zakje.
- Ovenvariant: leg op een bakplaat, bestrijk met olie en bak op 200 °C gedurende 10–12 minuten, eenmaal omdraaien.
- Maak pittig naar smaak: voeg een snuf chilivlokken of Ketchuan-peper toe.
Voedingswaarde
| Portie | 1 flatbread |
| Calorieën | 560 kcal |
| Eiwitten | 24 g |
| Vetten | 38 g |
| Koolhydraten | 28 g |
| Vezels | 2 g |
| Natrium | 1200 mg |
FAQ
Waarmee kan ik lamsvet vervangen als ik dat niet heb?
Rundvet, rundspek of, in noodgevallen, 1–2 el extra olijfolie werkt ook. Belangrijk is dat het vetgehalte rond 20% blijft, zodat de vulling sappig blijft.
Kan ik arayes ook in de oven maken?
Ja. Bak op 200 °C op het middelste rooster gedurende 10–12 minuten en keer halverwege om. Voor extra crunch zet u de grill 1–2 minuten aan het einde aan.
De tortilla’s scheuren — wat nu?
Verdeel de vulling in een dunne laag en laat 0,5–1 cm van de rand vrij. Druk de randen vóór het bakken licht aan en bestrijk ze met olie, zodat ze beter sluiten en niet scheuren.