Dit boterzachte lamsvlees wordt langzaam gegaard in een kruidige saus met saffraan, granaatappel en gedroogd fruit. Het resultaat is pure oosterse comfortfood: diep geurig, fluweelzacht en prachtig glanzend op het bord. De saus heeft een mooi evenwicht tussen de zoete toon van abrikozen, de frisse zurigheid van granaatappel en de warme accenten van kaneel, komijn en koriander. Serveer met luchtige basmatirijst en je zet thuis een gerecht neer dat zo uit een goed restaurant lijkt te komen.
Ingrediënten
- Lamsvlees (schouder of bout, in blokjes van 3 cm) — 1,2 kg
- Uien — 2 stuks
- Knoflook — 4 tenen
- Wortel — 1 stuk
- Gedroogde abrikozen — 100 g
- Gedroogde pruimen zonder pit — 80 g
- Gedroogde berberisbessen (optioneel) — 30 g
- Tomatenpuree — 1,5 el
- Narsharab (granaatappelsaus) — 2 el
- Granaatappelsap — 200 ml
- Runderbouillon of water — 300 ml
- Saffraan (draden) — 0,25 tl + 2 el warm water om te laten trekken
- Gemalen kurkuma — 1 tl
- Gemalen komijn — 1 tl
- Gemalen koriander — 1 tl
- Gemalen kaneel — 0,5 tl
- Laurierblad — 2 stuks
- Tarwebloem voor een lichte bestuiving — 1 el (optioneel)
- Plantaardige olie — 2 el
- Boter — 20 g
- Zout — 1,5 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
- Citroenrasp — 1 tl
- Korianderblad — 20 g
- Gehakte pistachenoten — 30 g
- Granaatappelpitten — 60 g, voor het serveren
Bereiding
- Laat de saffraan 10–15 minuten trekken in warm water, zodat kleur en aroma volledig vrijkomen. Spoel de berberisbessen eventueel kort af en dep ze droog.
- Dep het lamsvlees droog, breng op smaak met zout en peper. Bestuif de blokjes desgewenst licht met bloem; zo krijgt de saus later net wat meer body.
- Verhit in een brede, zware braadpan of stoofpan de plantaardige olie op middelhoog tot hoog vuur. Bak het lamsvlees in porties goudbruin, 3–4 minuten per kant. Schep uit de pan en zet apart.
- Zet het vuur iets lager. Voeg de in halve ringen gesneden ui en de fijngesneden wortel toe en fruit 5–6 minuten tot alles zacht en glanzend is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Strooi kurkuma, komijn, koriander en kaneel in de pan. Roer de tomatenpuree erdoor en laat 1 minuut meebakken zodat de specerijen hun geur afgeven.
- Blus af met het granaatappelsap en schraap de aanbaksels los van de bodem. Doe het lamsvlees met alle sappen terug in de pan, voeg de bouillon, narsharab, saffraanthee, laurier, abrikozen, pruimen en berberisbessen toe.
- Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur laag, leg het deksel erop en laat 1,5–2 uur sudderen tot het vlees boterzacht is. Je kunt de pan ook in een voorverwarmde oven op 160 °C zetten voor ongeveer 1,5 uur.
- Haal het deksel van de pan en laat de saus 10–15 minuten inkoken tot de gewenste dikte. Roer de boter en citroenrasp erdoor voor glans en frisheid. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout of een scheutje extra narsharab. Een klein beetje suiker kan helpen om zuur en zoet in balans te brengen.
- Neem van het vuur en laat 10 minuten rusten. Werk af met korianderblad, pistachenoten en granaatappelpitten.
- Heerlijk met basmatirijst, bulgur of vers platbrood.
Voedingswaarde
| Portie | kcal | Eiwitten | Vetten | Koolhydraten | Vezels | Suikers | Natrium |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 van 6 | 520 | 36 g | 30 g | 28 g | 3 g | 18 g | 1,1 g |
📹 Bekijk de videorecepten op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Voor een uitgesprokener frisse toets vervang je een deel van de bouillon door extra granaatappelsap of voeg je aan het einde 1–2 el citroensap toe.
- Geen narsharab in huis? Meng balsamicoazijn met granaatappelsap in een verhouding van 1:2 en voeg een snufje suiker toe als eenvoudige vervanger.
- Varieer met het gedroogde fruit: vijgen of rozijnen passen ook mooi, zolang de balans tussen zoet en zuur behouden blijft.
- Voor wat meer pit kun je een snuf cayennepeper of chilivlokken toevoegen.
- Maak het een dag van tevoren; de smaak wordt dieper en de saus dikker.
Serveren met
- Basmatirijst met ghee en komijnzaad.
- Ongezuurde platbroden of lavash om de saus mee op te nemen.
- Een knapperige salade van komkommer, kruiden en rode ui met citroensap.
FAQ
Kan ik een andere snit lamsvlees gebruiken?
Ja, schouder, bout of lams schenkel op het bot zijn allebei geschikt. De gaartijd kan iets verschillen; let vooral op de malsheid.
Waarmee kan ik saffraan vervangen?
Saffraan heeft geen echte volwaardige vervanger, maar je kunt de kleur versterken met kurkuma en voor extra aroma een snuf kardemom toevoegen. De smaak wordt anders, maar blijft harmonieus.
Kan dit in de slowcooker worden gemaakt?
Ja. Bak het vlees en de groenten eerst aan in de stand ‘Bakken’, laat daarna 2–2,5 uur garen in de stand ‘Stoven’ tot het vlees zacht is en laat de saus aan het einde zonder deksel indikken.