Dit is een verfijnde restaurantwaardige amuse: een romige, hartige cheesecake met garnalen op een knapperige kruimelbodem, met een frisse toets van citroen en de geur van verse dille. De vulling is zijdezacht, de bodem heeft net genoeg bite, en samen vormt het een elegante keuze voor een buffet, een glas bubbels of een ontspannen brunch.
Ingrediënten
Bodem
- Zoute crackers — 200 g
- Ongezouten boter, gesmolten — 90 g
- Parmezaan, fijn geraspt — 20 g
Vulling
- Roomkaas (zoals Philadelphia), op kamertemperatuur — 400 g
- Zure room 20% — 150 g
- Eieren — 3 stuks
- Gepelde garnalen — 200 g
- Citroensap — 1 el
- Citroenrasp — 1 tl
- Verse dille, fijngehakt — 2 el
- Knoflook, geperst of geraspt — 1 teen
- Zoete paprikapoeder — 0,5 tl
- Zout — 0,5 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
Voor de afwerking
- Grote garnalen voor decoratie — 100 g
- Olijfolie — 1 el
- Citroensap — 1 tl
- Microgroenten of takjes dille — 10 g
Stapsgewijs recept
- Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier en vet de zijkanten in met boter.
- Bodem: maal de crackers tot fijn kruim. Meng met de parmezaan en de gesmolten boter tot een vochtig zand. Schep in de vorm en druk stevig aan tot een gelijkmatige laag. Bak 10 minuten voor en verlaag daarna de oventemperatuur naar 160°C.
- Snijd de garnalen voor de vulling in kleine stukjes. Waren ze rauw, bak ze dan 2-3 minuten snel in een beetje olie tot ze roze kleuren en laat afkoelen; zijn ze al gekookt en diepgevroren, dep ze dan alleen goed droog.
- Vulling: klop de roomkaas in een kom glad. Voeg de eieren één voor één toe. Meng er daarna de zure room, het citroensap en de rasp, knoflook, paprikapoeder, zout en peper door, gevolgd door de dille. Spatel de stukjes garnalen voorzichtig door het mengsel.
- Giet de vulling op de voorgebakken bodem. Tik de vorm een paar keer op het aanrecht zodat luchtbellen verdwijnen.
- Bak op 160°C gedurende 35-40 minuten, tot het midden nog licht wiebelt. Niet te lang bakken: de vulling moet zacht en romig blijven.
- Laat de cheesecake 1 uur afkoelen in de uitgezette oven met de deur op een kier. Koel daarna volledig af en zet hem minstens 4 uur in de koelkast, liefst een nacht.
- Afwerking: leg de grote garnalen bovenop, druppel er olijfolie en citroensap over en garneer met microgroenten. Snijd met een dun mes, dat je tussendoor steeds even verwarmt in heet water en droogveegt voor elke snede.
Voedingswaarde
| Portie | Calorieën | Eiwitten | Vetten | Koolhydraten | Vezels | Suiker | Natrium |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1/10 van het recept | 328 kcal | 13 g | 22 g | 16 g | 1 g | 2 g | 750 mg |
Serveren met
Deze cheesecake combineert prachtig met groene salades, zongedroogde tomaten, suikervrije citroenconfituur en een droge mousserende wijn. Serveer licht gekoeld voor de mooiste textuur.
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Zonder scheuren: gebruik ingrediënten op kamertemperatuur, klop niet te luchtig en bak niet te lang. Laat de cheesecake geleidelijk afkoelen.
- Glutenvrije variant: vervang de crackers door glutenvrije crackers of gebruik een mengsel van amandelmeel en fijngehakte noten.
- Kaasbasis: parmezaan kan worden vervangen door pecorino, of voeg 30 g zachte geitenkaas toe voor extra pit.
- Kruiden en specerijen: dille gaat ook mooi samen met lente-ui, dragon of een snufje gerookt paprikapoeder.
- Individuele porties: bak in kleine ringen of muffinvormpjes en verkort de baktijd tot 18-22 minuten.
FAQ
Kan ik roomkaas vervangen door kwark?
Ja. Neem volle kwark, wrijf die zorgvuldig door een zeef en voeg een beetje slagroom toe voor een romige textuur. De smaak wordt iets melkachtiger en minder vol.
Hoe voorkom ik scheuren op het oppervlak?
Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur, klop de vulling niet te luchtig, bak op 160°C tot het midden nog net beweegt en laat de cheesecake afkoelen in een halfopen oven. Een waterbad helpt ook als de vorm een stevige bodem heeft.
Kan ik dit vooraf maken?
Ja, dit is juist ideaal om van tevoren te maken: de cheesecake wordt in de koelkast in een nacht stevig en smaakt daarna alleen maar beter. Garneer met garnalen en kruiden vlak voor het serveren.