Sappige kip-shawarma met knoflooksaus en krokante korst

Zelfgemaakte kip-shawarma met een dikke knoflooksaus en een krokante korst op libanees platbrood is een snelle, vullende en onweerstaanbaar aromatische snack. De malse kipfilet marineert in yoghurt met citroen en specerijen, waardoor hij sappig blijft, terwijl een korte bakbeurt in de grillpan zorgt voor die perfecte textuur.

Ingrediënten

• Kipfilet — 500–600 g
• Libanees platbrood of tortilla — 3–4 stuks
• Citroen — 1/2 stuk (voor de marinade)
• Knoflook — 4–5 tenen
• Plantaardige olie — voor de marinade, saus en het bakken
• Natuuryoghurt of zure room — voor de marinade en saus
• Augurken — 2–3 stuks
• Paprikapoeder, zout, zwarte peper, gemalen koriander — naar smaak

Bereiding

1. Voorbereiden van de kip: snijd de filets in langwerpige reepjes van ongeveer 1 cm dik.
2. Marinade: meng in een kom de yoghurt (ongeveer 2–3 el), het sap en een beetje rasp van een halve citroen, 1–2 fijngehakte tenen knoflook, 1 el plantaardige olie, paprikapoeder, een snuf gemalen koriander, zout en zwarte peper. Roer goed door.
3. Marineertijd: voeg de kip toe, schep alles goed om zodat de kip volledig bedekt is met de marinade, dek af en laat minimaal 20–30 minuten staan; in de koelkast kan het langer, tot 2 uur.
4. Knoflooksaus: pureer de resterende 2–3 tenen knoflook met 150 g yoghurt (of zure room), 1–2 el plantaardige olie en een snuf zout tot een gladde, dikke saus. Voeg naar wens een paar druppels citroensap toe.
5. Kip bakken: verhit een koekenpan met een beetje olie op middelhoog vuur. Leg de kip in een enkele laag in de pan en bak 6–8 minuten, af en toe omscheppend, tot goudbruin en gaar.
6. Vulling voorbereiden: snijd de augurken in dunne reepjes of plakjes.
7. Samenstellen: smeer aan één kant van het platbrood 1–2 el knoflooksaus, verdeel de kip en augurken eroverheen. Rol stevig op en sla de zijkanten naar binnen zodat de vulling niet ontsnapt.
8. Krokante korst: bestrijk de rol dun met olie en bestrooi desgewenst met een snuf paprikapoeder. Bak 1–2 minuten per kant in een droge grillpan tot er mooie grillstrepen ontstaan en de buitenkant knapperig is.
9. Serveren: snijd de shawarma doormidden en serveer met de resterende knoflooksaus.

Voedingswaarde per portie

Calorieën	≈ 610 kcal
Eiwitten	≈ 45 g
Vetten	≈ 24 g
Koolhydraten	≈ 55 g
Vezels	≈ 2 g
Natrium	≈ 900 mg

Tips en variaties

• Zonder yoghurt: vervang door zure room met 15–20% vet of karnemelk; regel de dikte van de saus met olie.
• Meer pit: voeg een snuf chilivlokken of harissa toe aan de marinade.
• Oven in plaats van grillpan: verwarm de oven voor op 220°C en bak de rollen 5–7 minuten tot ze krokant zijn.
• Extra’s: sla, verse tomaten, ui of wat kruiden passen er uitstekend bij.

FAQ

Kan ik de kip vooraf marineren?

Ja, dat kan prima. Marineer de kip 8–12 uur in de koelkast. Langer is niet aan te raden, omdat het zuur uit de yoghurt de structuur te zacht kan maken.

Hoe maak ik de saus dikker en voller van smaak?

Gebruik volle yoghurt of zure room en voeg 1 tl mosterd toe. Is de saus toch te dun, voeg dan een snuf zout toe en laat hem 5–10 minuten staan.

Hoe voorkom ik een zompig platbrood?

Breng de saus alleen aan op het deel waar de vulling komt, leg de kip erop zonder overtollig vocht en bak de rol kort na het oprollen zodat de naad direct dichtschroeit.