Een levendige, sappige en heerlijk geurige salade waarin warme, licht gekaramelliseerde gegrilde perziken samenkomen met frisse bessen, zoute feta en knapperige noten. De lichte mosterd-citroendressing brengt alles mooi in balans — ideaal als zomerse lunch of als stijlvolle starter voor gasten.
Ingrediënten
- Perziken — 3 stuks, in parten; grillen in een grillpan tot mooie bruine strepen
- Rucola — 120 g
- Rode ui — 1/2 stuk, in dunne halve ringen
- Bramen — 150 g
- Blauwe bessen — 100 g
- Feta — 120 g, verkruimeld
- Noten (pecannoten of walnoten) — 60 g
- Dressing: olijfolie — 3 el; Dijonmosterd — 1 tl; citroensap — 2 el; zout en versgemalen zwarte peper — naar smaak
Stapsgewijs recept
- Snijd de perziken in parten en bak ze in een goed voorverwarmde grillpan 2–3 minuten per kant, tot ze duidelijke grillstrepen en een lichte karamellisatie krijgen.
- Schep de rucola en de dun gesneden rode ui in een grote kom en voeg de warme perzikparten toe.
- Verdeel de bramen en blauwe bessen erover, strooi de verkruimelde feta en de noten eroverheen.
- Meng de olijfolie, mosterd en citroensap, breng op smaak met zout en peper. Sprenkel de dressing over de salade en schep alles vlak voor serveren voorzichtig om.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | ≈ 365 kcal |
| Eiwitten | ≈ 8 g |
| Vetten | ≈ 25 g |
| Verzadigde vetten | ≈ 6,5 g |
| Koolhydraten | ≈ 30 g |
| Vezels | ≈ 7 g |
| Suikers | ≈ 20 g |
| Natrium | ≈ 500 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Geen perziken? Nectarines werken ook goed. Gebruik in de winter rijp, maar stevig fruit en bak iets korter.
- Kaas naar keuze: vervang feta door zachte geitenkaas of milde mozzarella; feta van schapenmelk geeft een uitgesprokener zoute toets.
- Noten: pecannoten zijn zachter en zoeter, walnoten hebben meer karakter. Amandelschaafsel kan ook.
- Pas de intensiteit van de dressing aan met extra citroensap of mosterd; voor meer pit kun je een snufje chilivlokken toevoegen.
- Serveer direct na het mengen, zodat de rucola knapperig blijft.
FAQ
Waarmee kan ik feta vervangen in deze salade?
Zachte geitenkaas zorgt voor een romige smaak, feta van schapenmelk voor een zouter accent, en milde mozzarella als je het geheel heel zacht wilt houden.
Kan ik het zonder grillpan maken?
Ja. Gebruik een gewone koekenpan met dikke bodem of de grillstand van de oven. Bak de perziken kort, zodat ze licht karamelliseren zonder uit elkaar te vallen.
Hoe kan ik deze salade voorbereiden?
Was en droog de sla en bessen, rooster de noten en laat ze afkoelen, en meng de dressing apart. Grill de perziken vlak voor het serveren en voeg alles pas op het laatste moment samen.