Wafel-friet zijn flinterdunne aardappelschijfjes met een sierlijk rasterpatroon (pommes gaufrettes), die onweerstaanbaar krokant worden dankzij de juiste snijtechniek en een dubbele frituur. Deze snack oogt verfijnd, heeft iets van klassieke friet, maar met een uitgesproken textuur die je zo vaak tegenkomt in bistro’s en op foodmarkets.
Ingrediënten
- Zetmeelrijke aardappelen (grote knollen) — 800 g
- Plantaardige olie om te frituren — 1000 ml
- IJswater — 1500 ml
- Azijn 9% — 1 el
- Zout — 1 tl
- Gerookt paprikapoeder — 0,5 tl (optioneel)
- Knoflookpoeder — 0,5 tl (optioneel)
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl (optioneel)
Stapsgewijs recept
- Aardappelen voorbereiden. Was de knollen en schil ze eventueel. Voor het beste krokante resultaat kies je zetmeelrijke rassen.
- Wafelpatroon snijden. Gebruik een mandoline met wafel- of geribbelde opzet: maak plakken van 3–4 mm dik en draai de aardappel na elke snede 90° om het rasterpatroon te krijgen.
- Weken. Leg de plakjes 15 minuten in een kom met ijswater en azijn, zodat overtollig zetmeel wegspoelt en de structuur steviger wordt.
- Drogen. Giet af en dep de plakjes volledig droog met een doek of keukenpapier — dit is essentieel voor de krokantheid en de veiligheid bij het frituren.
- Eerste frituurbeurt (blancheren). Verhit de olie tot 150°C. Frituur in porties 2–3 minuten tot licht goud en net zacht. Laat uitlekken op een rooster zodat overtollige olie wegloopt.
- Tweede frituurbeurt. Breng de olie op 180°C. Doe de plakjes terug in de olie en frituur 1–2 minuten tot ze amberkleurig en knapperig zijn.
- Op smaak brengen en serveren. Leg op een rooster of op papier, strooi er direct zout over en voeg naar wens paprikapoeder, knoflookpoeder en peper toe. Serveer heet met je favoriete dips.
Voedingswaarde
| Indicatie | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 360 kcal |
| Eiwitten | 5 g |
| Vetten | 18 g |
| Verzadigde vetten | 2,5 g |
| Koolhydraten | 44 g |
| Vezels | 4 g |
| Suikers | 1,5 g |
| Natrium | 400 mg |
Serveren en bewaren
- Serveer meteen, zolang de plakjes nog op hun knapperigst zijn.
- Fijne dips: knoflookaioli, ketchup, kaassaus, zure room met kruiden, barbecuesaus.
- Voor kort bewaren kun je de afgebakken plakjes in de oven op 90–100°C op een rooster warm houden, zodat ze krokant blijven.
- Opwarmen: 5–7 minuten in een oven van 200°C op een rooster. De magnetron maakt de korst zacht — niet aanbevolen.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Zonder mandoline kun je een geribbelde kartelmes gebruiken: snijd dunne schijfjes en draai de aardappel telkens 90° voor elke snede. Je krijgt dan geen open raster, maar wel een mooie golvende structuur.
- Temperatuur is alles: houd de olie in de gaten met een thermometer. Bij 150°C krijgt de eerste frituurbeurt de plakjes zacht, bij 180°C worden ze definitief knapperig.
- Een dikte van 3–4 mm geeft de beste balans tussen krokantheid en stevigheid. Dunner = sneller breekbaar, dikker = moeilijker goed drogen.
- Dep de plakjes goed droog vóór het frituren — vocht is de grootste vijand van krokantheid.
- Voeg kruiden direct na de tweede frituurbeurt toe: specerijen hechten beter aan het hete oppervlak.
- Voor extra krokantheid kun je 1 el azijn aan het weekwater toevoegen — dat helpt de structuur van de plakjes te versterken.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit maken zonder mandoline?
Ja. Gebruik een geribbelde kartelmes en draai de aardappel 90° voor elke snede. Zo krijg je geribbelde chips zonder openingen, maar nog steeds heerlijk krokant.
Hoe voorkom ik dat ze slap worden?
Dep de plakjes droog na het weken, frituur in porties, houd 150°C en 180°C aan, zout pas na de tweede frituurbeurt en serveer meteen.
Welke aardappel is het best?
Zetmeelrijke rassen zijn ideaal. Denk aan aardappelen met een droge, bloemige structuur; jonge aardappelen met veel vocht worden minder krokant.
Kan ik ze ook in de oven maken in plaats van frituren?
Ja, maar ze worden minder krokant. Bestrijk de plakjes met olie, bak 15–20 minuten op 220°C (hetelucht), draai halverwege om en laat ze daarna nog 5 minuten nadrogen op een bovenste richel.