Deze sappige dumplings met kip en kool zijn een verfijnde huisgemaakte versie van de geliefde Aziatische dumpling. Het deeg is soepel en elastisch, rolt makkelijk uit en sluit mooi rond de vulling. Die vulling is vol en aromatisch, met gember, knoflook en een vleugje sesamolie voor die kenmerkende diepte. Stomen geeft een lichte, pure beet; bakken in de pan zorgt voor een goudbruin, knapperig randje.
Ingrediënten
- Voor het deeg:
- Tarwebloem — 300 g
- Kokend water — 160 ml
- Zout — 0,5 tl
- Plantaardige olie — 1 el
- Voor de vulling:
- Gehakt van kip — 400 g
- Kool (napa of witte kool), fijn gesneden — 150 g
- Lente-ui, fijn gesneden — 50 g
- Knoflook, fijngehakt — 2 teentjes
- Verse gember, geraspt — 1 el
- Sojasaus — 2 el
- Sesamolie — 1 tl
- Suiker — 0,5 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
- Voor het vormen en bereiden:
- Maïzena om te bestuiven — 1 el
- Plantaardige olie — 1 el (om te bakken, optioneel)
- Water — 120 ml (voor het afstomen in de pan)
- Dipsaus, mengen:
- Sojasaus — 2 el
- Rijstazijn — 1 el
- Sesamolie — 0,5 tl
- Chili-olie — 0,5 tl (naar smaak)
Stap-voor-stap recept
- Maak het deeg: zeef de bloem met het zout, voeg het kokende water en de olie toe, roer snel met een lepel en kneed daarna 5–7 minuten met de hand tot het deeg glad is. Dek af en laat 30 minuten rusten.
- Maak de vulling: meng het kipgehakt met de kool, lente-ui, knoflook, gember, sojasaus, sesamolie, suiker en peper. Roer 1–2 minuten tot het mengsel licht plakkerig wordt.
- Verdeel het deeg in 2 delen. Rol elk deel tot een lange rol en snijd in stukjes van 12–14 g. Dek de stukjes af zodat ze niet uitdrogen.
- Rol elk stukje uit tot een rondje van 8–9 cm, waarbij je het werkvlak licht bestuift met maïzena.
- Schep 1 eetlepel vulling in het midden. Vouw de dumplings dicht op de manier die je prettig vindt, als halve maan met plooitjes of als klein buideltje, en druk de naden stevig dicht.
- Stomen: bekleed een stoommandje met bakpapier met gaatjes of met koolbladeren. Stoom 8–10 minuten vanaf het moment dat het water kookt.
- Panversie: verhit de olie, leg de dumplings in de pan en bak 1–2 minuten tot de onderkant goudbruin is. Voeg 120 ml water toe, dek af en laat 6–7 minuten garen tot het water verdampt is. Haal het deksel eraf en laat de onderkant opnieuw krokant worden.
- Serveer direct met de dipsaus; werk eventueel af met sesamzaad en extra lente-ui.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 360 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 22 g |
| Vetten | 12 g |
| Koolhydraten | 42 g |
| Vezels | 3 g |
| Suiker | 3 g |
| Natrium | 1100 mg |
Serveren en bewaren
- Serveer meteen, zolang het deeg zacht is en de onderkant nog knapperig.
- Bewaar afgekoelde dumplings tot 2 dagen in de koelkast in een goed afgesloten bakje.
- Verwarm ze 3–4 minuten in een stoommandje of in een pan met deksel en 2–3 el water.
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Bespaartijd: gebruik kant-en-klare ronde gyozavellen uit de Aziatische supermarkt.
- Extra sappig: is het kipmengsel wat droog, meng er dan 2–3 el koud water of kippenbouillon door tot het licht romig wordt.
- Variatie in de vulling: vervang een deel van de kip door fijngehakte garnalen of shiitake.
- Meer diepte: voeg een snufje Chinese vijfkruidenpoeder toe voor een warm, kruidig aroma.
- Invriezen: leg de ongebakken dumplings los op een schaal, vries ze in en doe ze daarna in een zak. Bereid ze zonder ontdooien en voeg 2–3 minuten toe aan de gaartijd.
Veelgestelde vragen
Kan ik de dumplings volledig stomen zonder ze eerst te bakken?
Ja. Stoom ze 8–10 minuten in een stoompan of bamboemandje. Bekleed de bodem met geperforeerd bakpapier zodat ze niet vastplakken.
Waarmee kan ik sesamolie vervangen?
Laat de sesamolie weg of voeg 0,5 tl neutrale olie toe met een beetje geroosterde sesam voor extra geur.
Kan ik kalkoengehakt gebruiken?
Ja, kalkoengehakt werkt prima. Voeg eventueel 1 el oestersaus toe voor meer sappigheid en diepte.
Waarom scheurt het deeg bij het uitrollen?
Het deeg heeft waarschijnlijk te kort gerust of er is te weinig water gebruikt. Laat het 20–30 minuten ontspannen onder folie en rol het rustig verder uit, met een licht bestoven werkvlak.
Hoe maak ik een simpele dipsaus?
Meng gelijke delen sojasaus en rijstazijn, voeg een snufje suiker toe en naar smaak wat chili.