Deze courgettemuffins met kaas zijn fluweelzacht vanbinnen en mooi goudbruin aan de buitenkant. Handzaam om mee te nemen, heerlijk bij het ontbijt of als hartige snack. Het maken is eenvoudig: rasp de courgette, meng met kaas en beslag — de oven doet de rest. Geen gedoe, geen lange voorbereiding!
Ingrediënten
- Courgette — 400 g
- Eieren — 2 st.
- Karnemelk — 150 ml
- Tarwebloem — 180 g
- Geraspte harde kaas — 100 g
- Bakpoeder — 1,5 tl
- Knoflook — 2 tenen
- Verse kruiden (dille, bosui) — 20 g
- Neutrale olie — 2 el
- Zout — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
- Sesamzaad om te bestrooien — 1 el (optioneel)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een muffinvorm in of gebruik papieren vormpjes.
- Rasp de courgette grof. Knijp het overtollige vocht licht uit door een zeef of schone theedoek.
- Klop in een kom de eieren met een snufje zout. Voeg de karnemelk en de olie toe en roer glad.
- Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder, zout en peper. Spatel de droge ingrediënten kort door het natte mengsel tot ze net zijn opgenomen.
- Voeg de geraspte courgette, fijngehakte knoflook, kaas en de fijngehakte kruiden toe. Meng voorzichtig.
- Verdeel het beslag over de vormpjes en vul tot 3/4 van de hoogte. Bestrooi eventueel met sesamzaad.
- Bak 20–25 minuten tot ze goudbruin zijn en een satéprikker er droog uitkomt.
- Laat de muffins 5–10 minuten in de vorm rusten, stort ze daarna op een rooster. Serveer warm of volledig afgekoeld.
Voedingswaarden
| Voedingsstof | Per muffin |
|---|---|
| Calorieën | 125 kcal |
| Eiwitten | 6 g |
| Vetten | 7 g |
| Koolhydraten | 10 g |
| Vezels | 1,5 g |
| Suikers | 1,8 g |
| Natrium | 320 mg |
Serveren en bewaren
- Serveer met yoghurtsaus, crème fraîche of roomkaas.
- Heerlijk met een frisse salade van seizoensgroenten.
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje. Warm 3–4 minuten op in de oven op 160°C.
- Invriezen: laat volledig afkoelen en bewaar tot 2 maanden in een ziplockzak. Laat ontdooien op kamertemperatuur en warm kort op in de oven.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Vervang de bloem door volkorenmeel (150–160 g) of een mix van tarwebloem en havermeel 1:1.
- Lichtere variant: verlaag de kaas tot 70 g en de olie tot 1 el.
- Lactosevrij: gebruik lactosevrije karnemelk en kaas, of vervang karnemelk door plantaardige drank plus 1 tl citroensap.
- Voor extra smaak: voeg een snuf (gerookte) paprikapoeder of knoflookgranulaat toe.
- Gaarheid: controleer met een satéprikker — die moet er droog uitkomen zonder nat beslag.
Veelgestelde vragen
Kun je ze in de airfryer bakken?
Ja. Bak op 170°C gedurende 12–15 minuten; let op een goudbruine korst en een droge prikker.
Waarmee vervang ik karnemelk/kefir?
Natuuryoghurt of melk met 1 tl citroensap (5 minuten laten staan).
Moet je de courgette altijd uitknijpen?
Ja, anders wordt het beslag te nat en kunnen de muffins inzakken. Knijp voorzichtig uit, zonder al het sap eruit te persen.
Kan ik glutenvrij bakken?
Ja. Gebruik fijne rijst- of havermeel en voeg 1 el maïzena toe voor extra structuur.
Waarmee kan ik de kaas vervangen?
Hüttenkäse (licht uitgelekt) of jonge Goudse/mozzarella. Zonder kaas kan ook, maar de smaak wordt milder.