Watermeloen‑gazpacho is een lichte, onweerstaanbaar verfrissende koude soep waarin de zoetheid van rijpe watermeloen samenkomt met sappige tomaat, knapperige komkommer en een kruidige toets munt. Hij staat in enkele minuten op tafel, lest dorst én honger en ziet er bovendien prachtig uit op een zomerse tafel.
Ingrediënten
- Watermeloen, zonder pitten, gekoeld — 800 g
- Rijpe tomaten — 300 g
- Komkommer — 200 g
- Rode paprika — 100 g
- Rode ui — 40 g
- Knoflook — 1 teen
- Limoensap (of citroensap) — 2 el
- Extra vergine olijfolie — 2 el
- Sherry- of appelazijn — 1 el
- Verse munt — 6 blaadjes
- Zout — 1/2 tl (of naar smaak)
- Zwarte peper, gemalen — snuf
- Chilivlokken — snuf (optioneel)
- Ijsklontjes — 100 g (voor snel koelen, optioneel)
- Voor erbij: fijngehakte komkommer en watermeloen, muntblaadjes, een drupje olijfolie
Bereiding
- Voorbereiden: snijd de schil van de watermeloen en verwijder eventuele pitjes. Was de groenten en dep droog.
- Snijd watermeloen, tomaten, komkommer, paprika en ui in grove stukken. Hak een deel van de komkommer en watermeloen fijn voor de afwerking en zet apart.
- Doe watermeloen, tomaten, komkommer, paprika, ui, knoflook en munt in de blender. Voeg limoensap en azijn toe, schenk de olijfolie erbij en breng op smaak met zout, peper en chilivlokken.
- Blend 30–60 seconden tot zijdezacht. Proef en stel af: voeg zo nodig een snuf zout, wat extra zuren of wat extra watermeloen toe.
- Pas de textuur aan: voor dikker resultaat gebruik je wat extra tomaat/komkommer; voor lichter voeg je een paar ijsklontjes toe en blend je kort mee.
- Giet de soep in een kan, dek af en laat 30–60 minuten in de koelkast rusten voor een optimale smaakbalans.
- Serveer goed gekoeld en werk af met de fijne blokjes komkommer en watermeloen, muntblaadjes en een drupje olijfolie.
Serveren en bewaren
Serveer de gazpacho in goed gekoelde kommen of glazen. Heerlijk met crostini, geitenkaas of mild gezouten feta. Bewaar tot 36 uur in de koelkast in een afgesloten pot; schud voor serveren even om of geef een korte draai in de blender.
Voedingswaarde per portie
| Waarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 146 kcal |
| Eiwitten | 2,6 g |
| Vetten | 7,0 g |
| Koolhydraten | 23,0 g |
| Vezels | 2,6 g |
| Suikers | 15,0 g |
| Natrium | 320 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Pit: voeg een snuf cayennepeper toe of een paar druppels tabasco.
- Zonder tomaat: vervang de tomaat door extra komkommer en wat rode paprika — je krijgt een iets zoetere watermeloenversie.
- Zuurte: vervang limoen gerust door citroen of balsamicoazijn (1–2 tl).
- Textuur: snijd een deel van de ingrediënten (komkommer, paprika) in fijne blokjes en roer op het eind erdoor — voor een fraai contrast.
- Eiwitboost: serveer met verkruimelde feta of een zachte roomkaas (niet vegan).
- Kruiden: vervang munt gerust door basilicum of koriander — meer mediterraan of juist pittig-kruidig.
FAQ
- Kun je dit vooraf maken? Ja, 6–12 uur van tevoren. Bewaar in de koelkast en roer voor serveren even door.
- Waarmee vervang je sherryazijn? Door appel-, rijst- of wittewijnazijn. Begin met 1 tl en pas aan naar smaak.
- Wat als de watermeloen niet zo zoet is? Voeg een snuf zout en 1–2 tl honing of ahornsiroop toe — dat tilt de smaak op zonder plakkerig zoet te worden.
- Kan het zonder knoflook en ui? Zeker. Laat weg of vervang door milde bosui; de smaak wordt subtieler.