Goudbruine bakjes van filodeeg met zachte zoete aardappel en malse zalm onder een glanzende teriyakisaus — een elegante hapje dat na het bakken in enkele minuten wordt opgebouwd. De knapperige buitenkant, sappige vulling en frisse afwerking maken deze filo-muffins ideaal voor een borrel, brunch of licht diner.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- 1 verpakking filodeeg, in vierkanten gesneden
- 2 zoete aardappelen (bij voorkeur langwerpig)
- 500 g verse zalmfilet, in grove blokjes gesneden
- Olijfolie om het deeg in te smeren (optioneel)
- Sesamzaad voor de afwerking
- Bosui voor de afwerking
- Verse rode chili voor de afwerking
Kruidenmengsel (voor de zoete aardappel en zalm)
- 60 ml olijfolie
- 1/4 tl zout
- 1/2 tl gemalen zwarte peper
- 1 tl fijngehakte knoflook
- 60 ml teriyakisaus
- 2 el zoete sojasaus
Voor de afwerking
- 2 el teriyakisaus
- 1 el zoete sojasaus
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 180 °C met convectie.
- Meng in een kom de olijfolie, het zout, de peper, de knoflook, de teriyakisaus en de zoete sojasaus — zo krijg je een veelzijdige marinade voor het bakken.
- Schil de zoete aardappel en snijd in plakken van ongeveer 3 cm dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk royaal met de marinade en bak 25 minuten tot ze zacht zijn en licht kleuren.
- Leg de zalmblokjes op een met bakpapier beklede schaal, bestrijk met dezelfde marinade en bak 7–9 minuten tot de gewenste garing. Haal uit de oven en laat de vis even rusten.
- Voor de bakjes stapel je 3 vierkanten filodeeg op elkaar, besprenkel of bestrijk ze licht met olijfolie, druk ze in een ingevette muffinvorm en bak 10–12 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat volledig afkoelen in de vorm en haal ze er dan voorzichtig uit.
- Meng 2 el teriyakisaus met 1 el zoete sojasaus. Giet in een spuitflesje of houd in een klein kommetje om mee te besprenkelen of bestrijken.
- Opbouw: leg in elk bakje een plak zoete aardappel en daarbovenop een blokje zalm. Besprenkel met de afwerk-saus en strooi er sesamzaad, fijngesneden bosui en ringetjes rode chili over.
- Serveer direct, terwijl de bakjes nog heerlijk krokant zijn.
Voedingswaarde per portie
| Voedingswaarde | Per 1 muffin |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 275 kcal |
| Eiwitten | ≈ 9 g |
| Vetten | ≈ 13 g |
| Koolhydraten | ≈ 25 g |
📹 Bekijk het videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Om te voorkomen dat het filodeeg uitdroogt tijdens het werken, houd je de vellen onder een licht vochtige theedoek en werk je snel.
- Bak de zalm niet te lang: reken op 7–9 minuten bij 180 °C; de vis moet vanbinnen sappig blijven.
- Zonder convectie bak je op 190 °C: de zoete aardappel kan dan 30–35 minuten nodig hebben, de bakjes 12–14 minuten. Let op de kleur.
- Variaties: vervang zalm door forel; voor een vegetarische versie gebruik je geroosterde kastanjechampignons of feta in plaats van vis.
- Sauzen: heb je geen zoete sojasaus, meng dan gewone sojasaus met honing of bruine suiker.
- Serveren: voeg wat limoenrasp of een paar druppels rijstazijn toe voor extra frisheid.
FAQ
Waarmee vervang ik zoete sojasaus?
Meng gewone sojasaus met 1–2 tl honing of bruine suiker, en pas de zoetheid aan naar smaak. Zo krijg je snel een vergelijkbare saus voor de marinade en de afwerking.
Hoe werk ik met filodeeg zodat het niet scheurt of uitdroogt?
Houd de vellen onder een vochtige theedoek en bestrijk ze dun met olie. Bouw de bakjes op uit 3 lagen — dan worden ze knapperig én stevig.
Kan ik dit ook zonder convectiestand maken?
Ja. Bak op 190 °C in de statische stand en verleng de tijd: de zoete aardappel tot 30–35 minuten, de bakjes tot 12–14 minuten. Let goed op de goudbruine kleur.