Sappige Turkse köfte in een pittige tomatensaus – warme, kruidige geuren van komijn en paprikapoeder, een malse, zijdezachte textuur en een levendige saus. Serveer met rijst, bulgur of platbrood en een lepel volle yoghurt voor mooi balans in smaak.
Ingrediënten
- Rundergehakt — 400 g
- Lamsgehakt — 200 g
- Ui — 1 stuk
- Knoflook — 3 teentjes
- Ei — 1 stuk
- Paneermeel — 3 el
- Melk — 50 ml
- Peterselie, fijngehakt — 2 el
- Gemalen komijn — 1 tl
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Chilivlokken — 1/2 tl
- Zout — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 1/2 tl
- Olijfolie — 2 el
- Tomatenpuree — 1 el
- Passata (gezeefde tomaten) — 400 g
- Water of bouillon — 200 ml
- Suiker — 1/2 tl
- Laurierblad — 1 stuk
- Volle yoghurt voor erbij — 100 g
- Verse kruiden voor erbij — 10 g
Bereidingswijze
- Meng runder- en lamsgehakt in een grote kom.
- Voeg de fijn geraspte ui, geplette knoflook, het ei, paneermeel, melk, fijngehakte peterselie, komijn, paprikapoeder, chilivlokken, zout en zwarte peper toe.
- Kneed het gehakt 2–3 minuten stevig tot een samenhangende, licht plakkerige massa en zet 10 minuten in de koelkast.
- Maak met vochtige handen 20–24 kleine balletjes van 25–30 g.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, voeg 1 el olijfolie toe en bak de balletjes rondom goudbruin in 4–5 minuten. Leg op een bord.
- Voeg in dezelfde pan de resterende 1 el olijfolie en de tomatenpuree toe en bak 30 seconden al roerend.
- Schenk de passata en het water (of bouillon) erbij, voeg de suiker en het laurierblad toe, breng aan de kook en breng indien nodig verder op smaak met zout.
- Leg de balletjes terug in de pan, dek af en laat 10–12 minuten zachtjes sudderen tot ze gaar zijn.
- Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Verwijder het laurierblad.
- Serveer heet met een lepel volle yoghurt en verse kruiden. Heerlijk met rijst, bulgur of platbrood.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | 516 kcal |
| Eiwitten | 32 g |
| Vetten | 37 g |
| Koolhydraten | 11 g |
| Vezels | 2 g |
| Suikers | 6 g |
| Natrium | 1,5 g |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder lamsvlees: vervang lamsgehakt door rundergehakt — milder van smaak.
- Oven in plaats van bakken: bak de balletjes 12–15 minuten op 220°C, leg ze daarna in de saus en laat 5–7 minuten sudderen.
- Pittigheid: pas de hoeveelheid chilivlokken aan of vervang door gerookt paprikapoeder voor een rokerige toets.
- Glutenvrije variant: gebruik glutenvrij paneermeel of 2 el rijstmeel; vervang melk door water.
- Sappig resultaat: kneed het gehakt tot het licht plakkerig is — zo blijven de balletjes stevig én mals.
- Kerntemperatuur: 72–74°C.
- Voorraad: vorm de rauwe balletjes, vries ze los in op een plaat, verpak daarna in een zak en bewaar tot 2 maanden.
Veelgestelde vragen
- Kan ik alleen kip- of kalkoengehakt gebruiken?
Ja, voeg 1 el olijfolie aan het gehakt toe voor extra sappigheid en laat niet te lang sudderen. - Waarmee kan ik passata vervangen?
Gezeefde tomaten uit blik of fijngehakte rijpe tomaten (ca. 450 g) werken ook; verhoog de tomatenpuree tot 1,5 el. - Wat serveer je erbij?
Klassiek: basmatirijst of bulgur. Ook lekker met couscous, aardappelpuree of vers platbrood. - Kan het zonder melk?
Ja, vervang de melk door water of ongezoete yoghurt; de textuur blijft zacht.