Malse varkensreepjes in een zijdezachte champignonroomsaus — warm en troostrijk, klaar in 40 minuten. Goudbruin aangebakken vlees met geurige tijm en sappige champignons levert een volle, ronde smaak die prachtig samengaat met aardappelpuree, pasta of rijst. Eenvoudig te maken, met een resultaat dat zo op de kaart kan.
Ingrediënten
- Varkensvlees (schouder/procureur of varkenshaas) — 600 g
- Champignons — 300 g
- Room 20–30% (slagroom of kookroom) — 250 ml
- Ui — 1 stuk (ca. 120 g)
- Knoflook — 2 tenen
- Roomboter — 30 g
- Neutrale olie — 1 el
- Bloem — 1 el
- Kippenbouillon (of water) — 100 ml
- Dijonmosterd — 1 tl
- Gedroogde tijm — 1/2 tl
- Zout — 1/2 tl (naar smaak)
- Zwarte peper, versgemalen — 1/4 tl
- Peterselie, fijngehakt — 2 el
- Citroensap — 1 tl (optioneel)
Stapsgewijs recept
- Mise-en-place: dep het varkensvlees droog en snijd in reepjes of plakken van 1–1,5 cm. Snijd de champignons in plakjes, de ui in dunne halve ringen; hak de knoflook fijn.
- Breng het vlees op smaak met zout en peper. Bestrooi licht met de bloem en schud overtollige bloem eraf.
- Verhit een ruime koekenpan of hapjespan op hoog vuur met de olie en de helft van de boter. Bak het varkensvlees in porties 4–5 minuten tot mooi goudbruin. Leg apart op een bord.
- Bak in dezelfde pan de champignons zonder zout 5–6 minuten tot het vocht verdampt is en ze beginnen te kleuren. Voeg de ui en de rest van de boter toe en bak 3–4 minuten zacht. Roer de knoflook en tijm er 30 seconden door.
- Blus af met de bouillon en schraap de aanbaksels van de bodem los. Roer de Dijonmosterd erdoor.
- Schenk de room erbij en breng tot een zacht kookpunt. Leg het vlees terug in de pan, draai het vuur laag en laat 5–7 minuten zachtjes garen tot het vlees mals is en de saus de gewenste dikte heeft.
- Breng op smaak met het citroensap (optioneel), extra zout en peper. Werk af met de peterselie.
- Serveer meteen met je favoriete garnituur: romige aardappelpuree, tagliatelle of losse basmatirijst.
Serveren en bewaren
Heerlijk met puree, pasta of rijst; werk af met extra verse kruiden en een snuf versgemalen peper. Serveer eventueel met een frisse salade en een stuk knapperig brood.
Bewaren: laat volledig afkoelen, schep in een goed afsluitbare bak en bewaar 2–3 dagen in de koelkast. Warm zachtjes op en voeg zo nodig een scheutje water of room toe om de saus fluwelig te houden.
Voedingswaarde
| Component | Per portie |
|---|---|
| Energie | ≈ 580 kcal |
| Eiwitten | ≈ 44 g |
| Vetten | ≈ 47 g |
| Koolhydraten | ≈ 8 g |
| Vezels | ≈ 1,5 g |
| Suikers | ≈ 3 g |
| Natrium | ≈ 680 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Vlees: voor een extra mals resultaat kies je nek/procureur of schouder; varkenshaas is magerder en gaart sneller.
- Paddenstoelen: vervang champignons door oesterzwammen of wilde paddenstoelen (kook wilde paddenstoelen 15–20 minuten voor).
- Saus: vervang room desgewenst door 20% zure room en 50–70 ml melk; voor extra pit voeg je 30 ml droge witte wijn toe tijdens het afblussen.
- Bindmiddel: bloem zorgt voor kleur en lichte binding; glutenvrij kan met rijstmeel of maïzena (1/2 el).
- Specerijen: ook lekker met gerookt paprikapoeder, een snuf nootmuskaat, rozemarijn of Provençaalse kruiden.
- Sausdikte: te dik? voeg een scheut bouillon toe. Te dun? laat 2–3 minuten inkoken op middelhoog vuur.
- Afwerking: een handje versgeraspte Parmezaan bij het serveren geeft de roomsaus umami en diepte.
Veelgestelde vragen
- Kan het zonder room?
- Ja. Gebruik 20% zure room en wat melk of bouillon tot de gewenste dikte. De smaak wordt iets frisser.
- Hoe houd ik het varkensvlees mals?
- Bak op hoog vuur in porties tot goudbruin, zonder de pan te vol te leggen. Laat daarna 5–7 minuten zachtjes garen in de saus — niet te lang.
- Werkt kalkoen of kip ook?
- Ja, kalkoen- of kipfilet kan uitstekend. Verkort de gaartijd in de saus tot 4–5 minuten om het vlees sappig te houden.
- Mag er kaas in?
- Voeg 30–40 g geraspte Parmezaan of Grana Padano toe aan het eind voor een vollere, iets dikkere saus.
- Welke bijgerecht past het best?
- Klassiek: aardappelpuree, tagliatelle of fettuccine, losse basmatirijst en eventueel kort gebakken seizoensgroenten.