Deze Pantelleria-salade komt van het eiland Pantelleria — een zonovergoten Siciliaanse klassieker. Zachte krieltjes, sappige tomaten, pittige rode ui, vlezige olijven en die karakteristieke kappertjes zorgen samen voor een prachtige balans van frisheid, ziltigheid en kruiden. Licht, vullend en heerlijk geurend — precies goed voor warme zomerdagen, een picknick of een snelle lunch.
Ingrediënten
- Krieltjes — 600 g
- Cherrytomaten — 300 g
- Rode ui — 1 stuk
- Kappertjes in zout, afgespoeld — 2 el
- Ontpitten olijven (Kalamata of groen) — 80 g
- Verse basilicum — 5 g
- Gedroogde oregano — 1 tl
- Extra vierge olijfolie — 4 el
- Rode wijnazijn — 1 el
- Zeewout — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
- Ansjovisfilets, naar wens — 4 stuks
Bereidingswijze
- Bereid de ingrediënten voor: leg de kappertjes 10 minuten in koud water en spoel ze daarna goed af. Halveer de cherrytomaten, snijd de ui in flinterdunne halve ringen en pluk de basilicumblaadjes met de hand.
- Kook de krieltjes in gezouten water gaar, in 15–20 minuten. Giet af, laat 5 minuten afkoelen en pel ze eventueel. Snijd ze daarna in grove stukken.
- Maak de dressing: klop de olijfolie, rode wijnazijn, oregano en zwarte peper tot een glanzende emulsie.
- Stel de salade samen: meng in een grote kom de nog lauwe aardappelen met de tomaten, ui, olijven, kappertjes en basilicum. Voeg, als je wilt, de in stukjes gesneden ansjovis toe. Schenk de dressing erover en schep alles losjes om.
- Proef en breng op smaak met extra zout, rekening houdend met de ziltigheid van de kappertjes en ansjovis. Laat 10–15 minuten intrekken of serveer meteen, afgemaakt met nog een snuf oregano.
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Kappertjes in zout hebben een schonere, verfijnde smaak: spoel ze altijd goed af om overtollig zout te verwijderen.
- Lauwe aardappelen nemen de dressing beter op — voeg ze toe als ze nog net niet volledig zijn afgekoeld.
- Voor een lichtere versie kun je de olie verminderen tot 3 el en de azijn verhogen tot 1,5 el.
- Voeg komkommer of knapperige bleekselderij toe voor extra frisheid.
- Ansjovis geeft een mooie umami-diepte, maar kan prima weggelaten worden voor een vegetarische versie.
Waarmee serveren
- Met knapperige ciabatta of focaccia.
- Bij gebakken vis of gegrilde kip.
- Als zelfstandig gerecht voor een lichte lunch op een warme dag.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 293 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 5 g |
| Vetten | 16,5 g |
| Koolhydraten | 32 g |
| Vezels | 5 g |
| Natrium | 780 mg |
Veelgestelde vragen
Kan ik de rode ui vervangen?
Ja, sjalot of zoete witte ui werkt ook goed. Is de ui te scherp, laat hem dan 10 minuten weken in koud water met een snuf zout en een scheutje azijn.
Waarmee kan ik kappertjes vervangen?
Probeer fijngehakte cornichons of groene olijven, maar de meest authentieke smaak krijg je met kappertjes.
Serveer je deze salade lauw of koud?
Beide kan. Lauwe aardappelen laten de dressing mooier spreken, terwijl 20–30 minuten koelen de smaken ronder en verfrissender maakt.
Hoe bewaar ik restjes?
Doe de salade in een luchtdichte container en bewaar maximaal 24 uur in de koelkast. Fris voor het serveren op met een snuf oregano en een paar druppels olie.