Als je houdt van sappig rundvlees en goudbruin, krokant gebakken aardappeltjes, dan wordt dit snelle pannendiner al snel een vaste waarde. Geurige knoflook, een beetje boter en een scheutje sojasaus geven het geheel die diepe, hartige smaak, terwijl de dunne korst op de aardappeltjes zorgt voor precies het juiste contrast in textuur.
Ingrediënten
- Rundvlees (biefstuk, ossenhaas of entrecote) — 600 g
- Aardappelen — 600 g
- Knoflook — 4 teentjes
- Roomboter — 30 g
- Plantaardige olie — 2 el
- Sojasaus — 1 el
- Zetmeel (aardappel- of maïszetmeel) — 1 el
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Zout — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
- Verse peterselie — 10 g
- Citroensap — 1 tl (optioneel)
Zo maak je het
- Maak de ingrediënten klaar: schil de aardappelen en knoflook, en snijd het rundvlees in blokjes van 2–3 cm. Hak de knoflook fijn.
- Snijd de aardappelen in blokjes van 1,5–2 cm, spoel ze af en dep ze heel goed droog. Meng met het zetmeel, de helft van de paprikapoeder en een snuf zout.
- Verhit een koekenpan met 1 el olie op middelhoog tot hoog vuur en bak de aardappelen 12–15 minuten, af en toe omscheppen, tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep ze op een bord en houd warm.
- Dep het rundvlees droog, breng op smaak met zout, peper en de rest van de paprikapoeder, voeg de sojasaus en 1 el olie toe. Meng goed en laat 10 minuten staan.
- Bak het vlees op hoog vuur in porties 3–4 minuten, tot het de gewenste gaarheid heeft, zonder de pan te vol te leggen. Schep het vlees bij de aardappelen.
- Zet het vuur middelhoog, smelt de boter in de pan en voeg de knoflook toe. Bak 30–40 seconden, tot de geur zich opent. Doe het rundvlees terug in de pan en schep om zodat de boter de stukjes mooi coat.
- Serveer het rundvlees met de knapperige aardappeltjes, bestrooid met peterselie en eventueel een paar druppels citroensap.
Voedingswaarde (per portie)
| Voedingswaarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 610 kcal |
| Eiwitten | 41 g |
| Vetten | 40 g |
| Koolhydraten | 27 g |
| Vezels | 3 g |
| Suikers | 2 g |
| Natrium | 1100 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Vlees: ossenhaas, entrecote, ribeye of goed gemarmerde schouderlappen zijn allemaal geschikt. Dep het vlees altijd droog voor het bakken — zo krijg je een mooie korst.
- Garing: bak in porties in een loeihete pan. Voor medium kun je mikken op een kerntemperatuur van ongeveer 57–60°C.
- Krokante aardappeltjes: zetmeel en goed drogen zijn de sleutel tot een knapperige buitenkant. Je kunt de blokjes eventueel 5 minuten voorspoelen in de magnetron om het proces te versnellen.
- Kruiden: voeg gerookte paprikapoeder of een snuf chili toe voor extra pit. Laat de knoflook niet te lang mee bakken, want die verbrandt snel.
- Zonder sojasaus: vervang door 0,5 tl zout en 1 tl Worcestersaus of een paar druppels vissaus voor meer diepte in de smaak.
- Pan: een zware gietijzeren of stalen koekenpan geeft de beste hitte en dus de mooiste korst.
Serveer erbij
- Groene salade met komkommer en een frisse citroendressing
- Gepekelde rode ui of knapperige augurken
- Saus: knoflook-yoghurtsaus, zure room met mierikswortel of chimichurri
FAQ
Kan ik rundvlees vervangen door varkensvlees of kip?
Ja. Met varkensvlees is de baktijd ongeveer hetzelfde, en kip snijd je iets kleiner en bak je in 5–6 minuten gaar.
Hoe krijg ik de aardappeltjes zo krokant mogelijk?
Dep ze na het spoelen goed droog, meng met zetmeel, bak in één laag en roer niet te vaak. Aan het einde kun je nog een klein snufje zout in de pan geven.
Kan dit ook zonder sojasaus?
Ja, gebruik dan extra zout en een beetje Worcestersaus of balsamicoazijn voor meer diepte.
Waarmee kan ik de boter vervangen?
Met ghee of olijfolie. Ghee geeft een duidelijke nootachtige smaak en is goed bestand tegen hoge temperaturen.
Hoe warm ik restjes op zonder dat het droog wordt?
Verwarm op matig vuur 2–3 minuten met een theelepel water onder een deksel. De aardappeltjes bak je het best apart kort op een droge pan om hun korst terug te krijgen.