Deze bonensoep met pasta is precies het soort lunch waar je op koude dagen naar verlangt: zachte witte bonen, pasta die nog net beet heeft, een volle tomatenbasis en een geurige mix van kruiden. Eenvoudig gemaakt met alledaagse ingrediënten, maar met het comfort en de diepte van een echte huisgemaakte soep.
Ingrediënten
- Olijfolie — 2 el
- Ui — 1 stuks
- Wortel — 1 stuks
- Bleekselderij — 1 stengel
- Knoflook — 3 teentjes
- Tomaten uit blik, in stukjes — 400 g
- Groentebouillon — 1,2 l
- Witte bonen uit blik, uitgelekt — 800 g
- Kleine pasta, zoals ditalini, schelpjes of riso — 200 g
- Laurierblad — 2 stuks
- Gedroogde oregano — 1 tl
- Zoete paprikapoeder — 0,5 tl
- Zout — naar smaak, ongeveer 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
- Verse peterselie — 15 g
- Citroensap — 1 el
- Parmezaan, om te serveren — 30 g
Stapsgewijs recept
- Maak de groenten schoon en snijd ze fijn: hak de ui en wortel, snijd de bleekselderij in kleine blokjes, pers of hak de knoflook en snijd de peterselie grof.
- Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg ui, wortel en bleekselderij toe en bak 5–7 minuten, al roerend, tot de groenten zacht en glanzend zijn.
- Voeg de knoflook, oregano en paprikapoeder toe. Roer goed door en verwarm 30 seconden, tot de geuren vrijkomen.
- Schenk de tomaten en groentebouillon erbij en voeg het laurierblad toe. Breng aan de kook en zet het vuur daarna lager.
- Doe de bonen in de pan, breng op smaak met zout en peper en laat 10 minuten zachtjes koken.
- Voeg de pasta toe en kook tot deze beetgaar is, 7–10 minuten afhankelijk van de verpakking. Roer af en toe zodat niets aan de bodem blijft plakken.
- Verwijder het laurierblad, voeg het citroensap toe en proef. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
- Neem de pan van het vuur, roer de helft van de peterselie erdoor en laat de soep 5 minuten rusten.
- Schep in kommen, garneer met parmezaan en de resterende peterselie. Serveer direct, lekker heet.
Serveren en bewaren
Serveer deze soep met knapperig brood of geroosterd brood. Laat restjes eerst snel afkoelen en bewaar ze maximaal 3 dagen in de koelkast. Bij het opwarmen kun je een scheutje bouillon of water toevoegen, omdat de pasta de soep verder indikt.
Voedingswaarde
| Calorieën | 320 kcal |
| Eiwitten | 15 g |
| Vet | 8 g |
| Koolhydraten | 50 g |
| Vezels | 12 g |
| Suiker | 7 g |
| Natrium | 780 mg |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Glutenvrij: gebruik glutenvrije pasta of serveer de soep met apart gekookte rijst of gierst.
- Nog dikker: pureer een pollepel bonen in de soep met een staafmixer of stamper voor een romige, vollere structuur.
- Met droge bonen: week 250 g een nacht en kook ze vervolgens 60–90 minuten tot ze zacht zijn; vervangt ongeveer 2 blikken van 400 g.
- Pittiger: voeg een snuf chilivlokken of wat verse chili toe tegelijk met de knoflook.
- Voor bewaren: kook de pasta apart en voeg die pas bij het serveren toe, zodat hij niet te ver doorgaard.
- Bouillon: groentebouillon houdt de soep vegetarisch; kippenbouillon geeft een rijkere, diepere smaak.
Veelgestelde vragen
- Kan ik bonen uit blik vervangen door droge bonen? Ja. Neem ongeveer 250 g droge bonen, week ze 8–12 uur en kook ze tot ze zacht zijn. Gebruik daarna zoals in het recept.
- Hoe maak ik de soep zonder tomaten? Laat de tomaten weg, voeg extra bouillon toe en gebruik 1–2 el tomatenpuree of een beetje citroensap om de smaak in balans te brengen.
- De pasta wordt te zacht tijdens het bewaren. Wat kan ik doen? Kook de pasta apart, bewaar soep en pasta gescheiden en voeg ze per portie samen bij het opwarmen.
- Kan ik het invriezen? Ja, maar het liefst zonder pasta. Vries de soep met bonen en groenten in tot 2–3 maanden en kook de pasta vers bij het serveren.
- Waarmee kan ik peterselie en parmezaan vervangen? Vervang peterselie door basilicum of dille en parmezaan door pecorino of een plantaardig alternatief.