Een Italiaanse klassieker zonder bakken: een luchtige crème van mascarpone en eidooiers, savoiardi die kort worden gedoopt in krachtige espresso, en een fluweelzachte cacao-afwerking. Deze tiramisu staat snel in elkaar en wordt na enkele uren in de koelkast prachtig stevig en zijdezacht — precies het soort dessert dat elegant op tafel komt bij een speciale gelegenheid of een lange, ontspannen avond.
Ingrediënten
- Mascarpone — 500 g
- Eidooiers — 4 stuks
- Suiker — 120 g
- Vanille-extract — 1 tl
- Savoiardi — 250 g
- Sterke espresso, afgekoeld — 250 ml
- Amaretto — 2 el (kan worden vervangen door marsala of rum)
- Cacaopoeder — 2 el, om te bestrooien
Bereiding
- Zet sterke espresso, laat volledig afkoelen en meng met de amaretto.
- Scheid de eidooiers. Meng de eidooiers met de suiker in een hittebestendige kom en zet de kom au bain-marie (de kom mag het water niet raken). Klop 5–7 minuten tot het mengsel dikker wordt en ongeveer 65 °C bereikt — het zal lichter van kleur en romig worden. Haal van het vuur, roer de vanille erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Voeg de mascarpone toe aan het afgekoelde eimengsel en klop kort op lage snelheid tot een gladde, stevige crème. Niet te lang kloppen, anders wordt de crème te dun.
- Doop elk savoiardi-koekje snel in de koffie, 1–2 seconden per stuk (niet langer, anders worden ze te zacht).
- Leg een laag geïmpregneerde savoiardi in een vorm van ongeveer 20×20 cm en bedek de bodem volledig.
- Strijk de helft van de crème er gelijkmatig over uit.
- Herhaal: een tweede laag savoiardi en de rest van de crème. Dek de vorm af met vershoudfolie.
- Zet minimaal 4–6 uur in de koelkast, liefst een hele nacht — zo zet de tiramisu mooi op en wordt de smaak intenser.
- Bestuif vlak voor het serveren royaal met cacaopoeder, via een fijne zeef.
- Snijd in porties en serveer gekoeld.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 420 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 7 g |
| Vetten | 28 g |
| Koolhydraten | 34 g |
| Suiker | 18 g |
| Natrium | 80 mg |
Serveren en bewaren
Serveer de tiramisu goed gekoeld. Bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast, afgedekt met folie. Voor een uitgesprokener koffiesmaak bestuif je de cacao pas vlak voor het serveren.
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Alcoholvrij: laat de amaretto weg — de espresso geeft al volop aroma.
- Wees voorzichtig met het dippen: dompel de savoiardi niet langer dan 1–2 seconden in de koffie, anders wordt het dessert te nat.
- Pasteuriseren van de eidooiers: door de dooiers au bain-marie te verwarmen tot ongeveer 65 °C wordt het dessert veiliger en steviger.
- Zoetheid: pas naar smaak aan met 100–140 g suiker.
- Aroma: vervang de vanille door sinaasappelschilrasp en strooi wat fijne pure chocolade over een deel van de cacao.
Veelgestelde vragen
- Kan ik mascarpone vervangen? Liefst niet: mascarpone zorgt voor de juiste textuur en smaak. In noodgevallen kun je een dikke roomkaas gebruiken, maar het resultaat zal anders zijn.
- Waarmee kan ik amaretto vervangen? Met marsala, rum of brandy; voor een alcoholvrije versie gebruik je alleen espresso.
- Waarom is mijn crème te dun? Het dooiermengsel was nog te warm, of de mascarpone is te lang geklopt. Laat de crème 1–2 uur opstijven in de koelkast voordat je de tiramisu opbouwt.
- Kan ik tiramisu invriezen? Ja, tot 1 maand. Verpak de vorm luchtdicht. Laat 8–10 uur ontdooien in de koelkast en bestuif daarna met verse cacao.