Spaghetti aglio e olio is het schoolvoorbeeld van hoe je met een handvol eenvoudige ingrediënten een uitgesproken, bijna luxe smaak op tafel zet. Fijn geschaafde knoflook laat zijn aroma los in extra vierge olijfolie, met een levendige toets van chili. Het zetmeelrijke kookwater van de pasta bindt alles tot een fluwelige saus die zich elegant om elke streng spaghetti sluit. In 15 minuten klaar, ideaal voor een snelle maar smaakvolle avondmaaltijd.
Ingrediënten
- Spaghetti — 200 g
- Extra vierge olijfolie — 60 ml
- Knoflook — 3 tenen
- Chilivlokken — 1/2 tl of 1/2 verse chilipeper
- Peterselie — 10 g
- Zout voor het water — 1 el
- Zwarte peper — 1/4 tl
- Geraspte Parmezaanse kaas — 20 g (optioneel, niet klassiek)
Stap-voor-stap recept
- Bereid de ingrediënten voor: snijd de knoflook in dunne plakjes, hak de chili fijn (verwijder de zaadjes voor minder pit) en snipper de peterselie fijn.
- Breng een grote pan water aan de kook, voeg 1 el zout toe en kook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar ongeveer 120 ml kookwater.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en chili toe en laat 1–2 minuten zachtjes geuren, zonder dat de knoflook kleurt.
- Schep de spaghetti in de koekenpan. Voeg 60–90 ml kookwater toe en schep krachtig om, zodat een glanzende emulsie ontstaat van olie en zetmeelrijk water.
- Voeg de peterselie toe, breng op smaak met zwarte peper en eventueel een snufje zout. Pas de textuur aan door nog wat kookwater toe te voegen als dat nodig is.
- Serveer direct. Bestrooi desgewenst met Parmezaan en werk af met een scheutje verse olijfolie.
Voedingswaarde
| Voedingswaarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 610 kcal |
| Eiwitten | 13 g |
| Vetten | 28 g |
| Koolhydraten | 74 g |
| Vezels | 3 g |
| Suiker | 2 g |
| Natrium | 350 mg |
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Laat de knoflook rustig in de olie garen, niet bakken: houd het vuur op middelhoog en haal de pan even van het vuur zodra de plakjes te donker worden.
- Regel de pittigheid met chilivlokken of verse chili; voor een subtieler resultaat verwijder je de zaadjes en de zaadlijsten.
- De sleutel tot die zijdezachte saus is het zetmeelrijke kookwater van de pasta. Voeg het beetje bij beetje toe en schep stevig om tot een glanzende, gebonden saus.
- Variaties: een snufje citroenrasp, geroosterde broodkruimels voor crunch, kappertjes of ansjovis (niet klassiek, maar bijzonder lekker).
- Glutenvrij: gebruik glutenvrije spaghetti en let goed op de kooktijd.
Serveren met
- Een knapperige groene salade met citroendressing.
- Een droge witte wijn zoals Pinot Grigio of Verdicchio, of een glas mousserende wijn.
- Geroosterde ciabatta om de saus mee op te nemen.
Veelgestelde vragen
- Kan ik verse chili vervangen door chilivlokken?
- Ja, gebruik 1/2 tl chilivlokken en pas de hoeveelheid naar smaak aan.
- Waarom wordt de knoflook bitter?
- Dan is hij te heet geworden en verbrand. Bak op middelhoog vuur en zorg dat de knoflook licht blijft, hooguit een beetje glazig.
- Welke pasta werkt het best?
- Traditioneel gebruik je spaghetti, maar linguine, fettuccine of bucatini werken ook goed; lange pasta neemt de saus mooi mee.
- Is dit gerecht vegan?
- Ja, zolang je de kaas weglaat. Het basisrecept is volledig plantaardig.
- Hoe bewaar en verwarm ik restjes?
- Bewaar tot 2 dagen in de koelkast in een luchtdichte container. Verwarm in een koekenpan met een scheutje kookwater van de pasta (of gewoon water) en een beetje olie.