Rozenbrood is een indrukwekkend baksel van zacht gistdeeg, gevormd als een bloem. Binnenin zit een geurende vulling van kaneel, boter en vanille, met bovenop een mooi goudbruine korst. Deze taart is even geschikt voor een gezellige middagthee als voor een feestelijke tafel.
Ingrediënten
Deeg
- Tarwebloem — 450 g
- Melk — 200 ml
- Droge gist — 7 g
- Suiker — 80 g
- Ei — 1 st.
- Roomboter (gesmolten) — 60 g
- Zout — 0,5 tl
- Vanillesuiker — 1 tl
Vulling en afwerking
- Roomboter (zacht) — 50 g
- Suiker — 100 g
- Gemalen kaneel — 1,5 tl
- Abrikozenjam — 120 g (optioneel)
- Ei (om te bestrijken) — 1 st.
- Melk (om te bestrijken) — 1 el
- Poedersuiker — 10 g
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de melk tot 35–37 °C. Voeg de gist en 1 eetlepel suiker toe, roer door en laat 10 minuten staan tot er een schuimlaag ontstaat.
- Meng in een kom de bloem, de rest van de suiker, het zout en de vanillesuiker. Voeg het gistmengsel toe, het ei en de gesmolten, afgekoelde boter. Kneed tot een zacht, licht plakkerig deeg.
- Doe het deeg in een met olie ingevette kom, dek af en laat 60–75 minuten op een warme plek rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
- Meng de suiker met de kaneel. Zet de zachte boter voor de vulling alvast klaar; verwarm de jam eventueel licht zodat die beter smeerbaar is.
- Druk de lucht uit het gerezen deeg en rol het uit tot een grote rechthoek van ongeveer 4–5 mm dik.
- Besmeer het deeg dun met zachte boter en strooi het suiker-kaneelmengsel erover. Gebruik je jam, verdeel die dan in een dunne laag over de boter.
- Snijd de plak in lange stroken van 4–5 cm breed. Rol elke strook op tot een klein roosje. Knijp het laatste uiteinde licht vast.
- Leg de roosjes in een ronde vorm van 24–26 cm doorsnee, bekleed de bodem met bakpapier en vet de zijkanten in met boter. Laat kleine ruimte tussen de roosjes, zodat het deeg nog kan rijzen. Dek af en laat 20–30 minuten narijzen.
- Klop het ei los met de melk en bestrijk het oppervlak voorzichtig. Bak 30–35 minuten op 180 °C tot het mooi goudbruin is. Wordt de bovenkant te snel donker, dek dan af met aluminiumfolie.
- Laat het gebakken brood 10 minuten in de vorm afkoelen en haal het daarna op een rooster. Bestuif vlak voor het serveren licht met poedersuiker.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Vulling: vervang de kaneel door cacao met suiker of gebruik geraspte sinaasappelschil met suiker voor een frisse citrustoon.
- Zonder jam: het brood wordt luchtiger en iets minder zoet — verhoog de suiker in de vulling desgewenst tot 120 g.
- Deeg: voor een nog zachtere kruim kun je 1 el zure room of yoghurt toevoegen tijdens het kneden (verminder de melk met dezelfde hoeveelheid).
- Vorm: je kunt het bakken in een springvorm of in een gietijzeren koekenpan die met bakpapier is bekleed.
- Glans: bestrijk het warme brood met een dun laagje abrikozenconfituur, aangelengd met 1 el water, voor een subtiele glans.
Voedingswaarde
| Portie | 1 stuk (van 10) |
|---|---|
| Calorieën | 375 kcal |
| Eiwitten | 8 g |
| Vetten | 12 g |
| Koolhydraten | 62 g |
| Vezels | 1,5 g |
| Suiker | 27 g |
| Natrium | 120 mg |
Veelgestelde vragen
Kan ik droge gist vervangen door verse gist?
Ja. Gebruik 20–21 g verse geperste gist in plaats van 7 g droge gist. Los de gist op in lauwe melk met een beetje suiker en wacht tot er een actieve schuimlaag ontstaat.
Waarmee kan ik de kaneel vervangen?
Cacaopoeder met suiker, een mengsel van kardemom en vanille, geraspte citrusschil met suiker of een notenpasta met suiker werken ook goed.
Hoe bewaar ik het brood?
Bewaar het afgekoelde brood maximaal 2 dagen op kamertemperatuur in een luchtdichte doos. Voor langer bewaren kun je de stukken inpakken en tot 1 maand invriezen.
Kan ik het van tevoren maken?
Ja. Vorm het brood en zet het een nacht (8–12 uur) in de koelkast. Laat het ’s ochtends 30–40 minuten op kamertemperatuur komen en bak het daarna.