Zachte, romige kipkerrie met kokosmelk is het soort doordeweekse gerecht waar je met plezier voor terugkomt. De warme specerijen, frisse gember en knoflook trekken in een volle saus met tomatenpuree en citroensap, heerlijk bij luchtige basmatirijst.
Ingrediënten
- Kippendijfilet zonder vel — 700 g
- Ui — 1 stuk
- Knoflook — 3 teentjes
- Verse gember — 20 g
- Kerriepoeder — 2 el
- Gemalen kurkuma — 1 tl
- Garam masala (optioneel) — 1 tl
- Tomatenpuree — 1 el
- Kokosmelk — 400 ml
- Kippenbouillon — 150 ml
- Plantaardige olie — 2 el
- Suiker — 1 tl
- Zout en zwarte peper — naar smaak
- Citroensap — 1 el
- Verse koriander — 10 g
- Basmatirijst, om te serveren — 200 g (droog)
Stapsgewijs recept
- Bereid de ingrediënten voor: snijd de kip in stukjes van 2–3 cm; snipper de ui fijn; rasp de knoflook en gember of hak ze heel fijn.
- Verhit de olie in een diepe koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 5–6 minuten tot hij zacht is en zoet begint te geuren.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak 30–40 seconden al roerend mee.
- Doe het kerriepoeder, de kurkuma en, indien gebruikt, de garam masala erbij. Verwarm de specerijen 30 seconden zodat hun aroma vrijkomt.
- Voeg de tomatenpuree toe en roer tot alles egaal is.
- Doe de kip in de pan en bak 3–4 minuten tot de stukken rondom licht van kleur zijn.
- Schenk de kokosmelk en de bouillon erbij, voeg de suiker en een snuf zout toe. Breng rustig aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat 12–15 minuten sudderen tot de kip mals is en de saus licht indikt.
- Voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en schep een deel van de gehakte koriander erdoor.
- Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de curry met de rijst en strooi de rest van de koriander erover.
Voedingswaarde per portie
| Voedingswaarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 540 kcal |
| Eiwitten | 32 g |
| Vetten | 38 g |
| Koolhydraten | 14 g |
| Vezels | 2 g |
| Suikers | 6 g |
| Natrium | 900 mg |
Serveren met
Het lekkerst is deze curry met luchtige basmati- of jasmijnrijst. Ook naanbrood, komkommer met yoghurt en limoen, ingelegde rode ui of een frisse mangosalsa passen er perfect bij.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Pittigheid: voeg meer of minder kerrie toe en werk eventueel af met een snuf chilivlokken.
- Vervangingen: gebruik in plaats van kippenbouillon water of groentebouillon; kokosmelk kan worden vervangen door slagroom van 20–22% vet (de smaak wordt minder tropisch).
- Groenten: voeg blokjes paprika, pompoen of bloemkool toe 10 minuten voor het einde van de gaartijd.
- Bijgerecht: serveer voor een koolhydraatarme versie met bloemkoolrijst.
- Structuur: is de saus te dik, voeg dan wat bouillon toe; is hij te dun, laat hem 3–5 minuten inkoken op middelhoog vuur.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes tot 3 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast. Warm langzaam op op laag vuur met het deksel op de pan en voeg indien nodig een paar eetlepels water of bouillon toe. De curry kan tot 2 maanden worden ingevroren; laat hem de avond ervoor ontdooien in de koelkast.
Veelgestelde vragen
- Kan ik kipfilet gebruiken?
Ja, maar kippendijfilet blijft sappiger. Gebruik je kipfilet, laat het dan 8–10 minuten zachtjes sudderen zodat het niet uitdroogt. - Waarmee kan ik kerriepoeder vervangen?
Met een mengsel van 2 delen kurkuma, 1 deel gemalen koriander, 1 deel komijn, een snuf cayennepeper en paprikapoeder. - Hoe maak ik de curry minder pittig?
Gebruik minder kerrie en chili, voeg een beetje suiker toe en schenk extra kokosmelk erbij. - Kan ik dit vooraf maken?
Ja, de smaak wordt de volgende dag vaak zelfs nog voller. Bewaar gekoeld en warm voorzichtig op zonder het te laten koken. - Wat als de saus schift?
Zet het vuur lager en roer rustig met een garde. Voeg 1–2 el water of bouillon toe en laat de saus weer samenkomen.